Основна причина, через яку молочні продукти вважаються шкідливими, у високому вмісті насичених жирів, оскільки вони можуть підвищити рівень так званого «поганого» холестерину в крові, і призведуть до гіпертонії та інсультів.

На відміну від ненасичених жирів з рослин та риби, насичені більш щільні та важче перетравлюються, тому їх споживання має обмежуватися 20-30 г.

Для порівняння: склянка незбираного молока на 200 мл містить 4,8 г насичених жирів, вершкове масло – 50 %, сир – 4%, а тверді сири – 35-44 відсотки.

Деякі дослідники кажуть, що існують різні типи насичених жирних кислот, які по-різному впливають на організм. Декілька досліджень так і не змогли знайти чіткого зв'язку між вищим рівнем споживання молочних продуктів та підвищеним ризиком для здоров'я серця.

При цьому існує теорія про те, що інші елементи в молочних продуктах, такі як кальцій та деякі жирні кислоти, працюють разом у так званій «молочній матриці», щоб захистити наше серцево-судинне здоров'я.

Вчені поки не змогли встановити, як це працює, але 9-річне дослідження канадського Університету Макмастера за участю жителів 21 країни виявило нижчі показники смертності та серцево-судинних захворювань у людей, які їли молочні продукти.

Такі ж результати отримано у Швеції. Вони показали, що споживання молочних продуктів пов'язане з нижчим ризиком розвитку діабету 2 типу та високого кров'яного тиску, які є факторами, що підвищують ймовірність серцевого нападу або інсульту.

Є кілька переконливих досліджень, які показують, що молочні продукти захищають наше серце, що пов'язано з мінералами в молоці, які перешкоджають повному засвоєнню насичених жирів. Так, високий рівень кальцію в сирі пов'язується з жиром у кишечнику, перешкоджає всмоктуванню та допомагає запобігти підвищенню рівня «поганого» холестерину.

Також пробіотики у сирі зменшують запалення, яке може спричинити серцеві захворювання та підвищують рівень «хорошого» холестерину.

Антиоксиданти, які утворюються в сирі в процесі ферментації, можуть захистити від деяких пошкоджень, пов'язаних із високим вмістом солі.

Деякі дослідники вважають, що інгредієнти, додані в деякі оброблені молочні продукти, такі як сіль та цукор, можуть бути шкідливішими, ніж жир.

Сіль у молочній продукції збільшує ризик серцевих нападів та інсультів. В одній порції чеддера розміром із сірникову коробку більше солі, ніж, наприклад, у пачці чіпсів - близько 0,5 г.

Результати дослідження під керівництвом Гарвардського університету узагальнили плутанину навколо молочних продуктів. У понад 200 тисяч американців вчені не виявили значного зв'язку між вживанням молочних продуктів та вищим ризиком серцевих захворювань чи інсульту. Однак вони побачили, що у людей, які замінили молочні продукти рослинними або поліненасиченими жирами, ризик розвитку проблем зі здоров'ям знизився на 10% та 24% відповідно.

Отже, питання ще відкрите. Загалом вживання молочних продуктів може не зашкодити здоров'ю, але до споживання великої кількості жирних молочних продуктів слід ставитись з обережністю.