Покупки з супермаркету є типовими для більшості сучасних сімей. Знежирені йогурти та веганські нагетси, заморожена піца, чіпси, кабачки, пластівці для сніданку та тістечка – це лише деякі з продуктів, що зазнали глибокої обробки, і які пов'язують із ожирінням, діабетом та серцевими захворюваннями.
Доля таких продуктів у споживчому кошику постійно зростає, і це означає, що напівфабрикати, які мають довгий список інгредієнтів, більш звичні для лабораторії, ніж для кухні.
Відомі як ультраоброблені продукти (або UPF) все більше привертають увагу, зростає кількість доказів, що пов'язують їхнє високе споживання зі зростанням названих проблем зі здоров'ям.
UPF можуть проникнути у раціон у вигляді «знежирених» або «веганських» корисних продуктів, які містять сильно оброблені (хімічно модифіковані) інгредієнти, а також хімічні речовини у вигляді ароматизаторів, модифікаторів смаку або текстуруючих та барвників.
В них може бути велика кількість доданого цукру, жиру, солі, щоб зробити їх смак привабливим, а ще вони зручні, часто дешеві і зазвичай мають тривалий термін зберігання.
Дослідження Імперського коледжу Лондона показало, що британські діти отримують у середньому 60% калорій із цих продуктів, а раціон кожного п'ятого дорослого складається з них на 80%.
Вживання UPF час від часу (один або двічі на день), ймовірно, нешкідливе. Але, за словами доктора Ентоні Фарде, старшого наукового співробітника в галузі харчування Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень, проблеми зі здоров'ям можуть почати з'являтися чим більше і частіше їх вживають.
Крім того, вони, як правило, надто солоні, надто солодкі та надто жирні. Обробка руйнує природну структурну матрицю продуктів, «попередньо пережовуючи» їх, що формує високий глікемічний індекс, який може спричинити різке підвищення рівня цукру у крові. Тяжка обробка позбавляє їжу поживних речовин та клітковини та порушує природний процес.
Дослідження доктора Кевіна Холла, дієтолога з Національного інституту здоров'я США, показало, що ми споживаємо майже на 60% більше калорій, коли їмо багато UPF (на 500 калорій більше на день), а також споживаємо їх на 30% швидше порівняно з необробленою їжею.
За припущеннями, чим більше дітей, і чим раніше вони починають споживати UPF, тим вищий ризик у них надмірної ваги, ожиріння та серйозних захворювань. Барвники у такій їжі можуть збільшувати ризик гіперактивності.
Більше 56,8% раціону з UPF збільшує ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та раку. Люди, які їдять UPF більше чотирьох порцій на день, на 62% більше наражаються на ризик передчасної смерті від усіх причин. Кожна окрема порція підвищує ризик смерті на 18%.
Є побоювання, що UPF можуть впливати на мозок, викликаючи залежність, тому краще здорова звичайна їжа, приготовлена вдома.
