Разом з тим, він може представляти прихований ризик для здоров'я, якщо вживати його занадто часто і багато. Згідно Harvard Health, перевантаження раціону картоплею може підвищити ризик декількох серйозних захворювань.

Незважаючи на універсальність і поживну цінність бульб, проблеми виникають в першу чергу через вміст вуглеводів.

Як пояснює Harvard Health, організм швидко їх перетравлює, викликаючи стрибок, а потім падіння рівня цукру та інсуліну в крові.

Картопля має високий глікемічний індекс, який показує, наскільки швидко він впливає на цю реакцію. І чим швидше їжа розщеплюється на глюкозу в крові, тим сильніше її вплив. У підсумку це може підвищити ризик розвитку діабету 2 типу.

Більш того, ефект високого харчового глікемічного навантаження незабаром після їжі знову може викликати голод, а це призводить до переїдання.

У довгостроковій перспективі постійний раціон з високим вмістом картоплі та інших швидко перетравлюваних продуктів з високим вмістом вуглеводів може сприяти ожирінню, діабету і серцевим захворюванням.

Особливу заклопотаність викликає збільшення ваги. Коли відстежувалися дієти і спосіб життя 120 000 чоловіків і жінок протягом 20 років, вчені побачили, як навіть невеликі зміни у виборі продуктів харчування сприяли зростанню ваги людей. Вони виявили, що люди, які збільшили споживання картоплі фрі, печеного або пюре, з часом набирали додатково зайві кілограми.

Навпаки, люди, які зменшили споживання таких продуктів, як і ті, хто збільшив споживання інших овочів, набрали меншу вагу.

Ризик, який картопля представляє для розвитку серцевих захворювань, може бути пов'язаний з підвищеним кров'яним тиском - передвісником серцево-судинних проблем.

Дослідники з Гарвардської медичної школи вивчили здоров'я більше 187 000 чоловіків і жінок у трьох великих американських дослідженнях. Вони порівняли людей, які в місяць їли менше однієї порції печеної, вареної картоплі, пюре і чіпсів, і тих, хто їв чотири або більше порцій на тиждень. Виявилося, що в другому випадку ризик високого кров'яного тиску був на 11% вище від вживання печеної, вареної картоплі або пюре, і на 17% - від картоплі фрі і чіпсів.

Підтверджуючи цю асоціацію, дослідження показало, що заміна порції картоплі на порцію овочів може знизити ризик високого кров'яного тиску.

Правда, такий тип дослідження не може показати причинно-наслідковий зв'язок. Також неможливо зробити висновок, що картопля викликає високий кров'яний тиск, зазначила Вікторія Тейлор, старший дієтолог Британського фонду серця. Однак є і очевидні речі щодо високої кількості вуглеводів і глікемічного індексу, тому краще не ризикувати.