Ключем до лікування діабету 2 типу є підтримка стабільного рівня цукру в крові, завдяки розумним дієтичним рішенням. Раціон з овочами - один із способів управляти станом. Але, не зважаючи на те, що овочі є невід'ємною частиною будь-якої здорової дієти, деякі з них можуть викликати підвищення рівня цукру в крові.
Як уникнути цього?
При тому, що харчування відіграє важливу роль в досягненні контролю над рівнем глюкози, існує ряд змінних умов, які можуть вплинути на те, як швидко їжа розщеплюється на глюкозу (цукор в крові). Тобто, чим швидше продукт перетравлюється, тим сильніше він впливає на рівень цукру в крові.
За словами доктора Ральфа Абрахама, консультанта з діабету, порушень ліпідів та ендокринології в лікарні короля Едуарда VII, деякі овочі мають високий глікемічний індекс (GI - рейтингова система для продуктів, що містять вуглеводи). Вона показує, наскільки швидко кожен продукт харчування впливає на рівень цукру (глюкози) у крові.
Вуглеводні продукти, які швидко розщеплюються і викликають швидке підвищення рівня глюкози в крові, мають високий рейтинг GI. Ті, що повільніше - низький.
Помідори і картопля зазвичай вважаються овочами з високим глікемічним індексом, тоді як у солодкої картоплі батату, яка солодша на смак, він нижчий. Однак помідори, зокрема, можуть істотно відрізнятися за змістом цукру, тому основними визначальними факторами є сорт помідорів і їх стиглість, пояснив доктор Абрахам.
Існує більше 300 різновидів картоплі, в тому числі для салатів. Є бульби, які зберігають свою структуру після приготування і не викликають надто великого підвищення рівня глюкози, як звичайна картопля, приготовлена у вигляді пюре, зазначив фахівець.
За його словами, чим довше овоч зріє, тим більше він корисний. У зрілих плодів моркви або картоплі зазвичай більш низький глікемічний індекс, і, як продукти з низьким або середнім ГІ, вони розщеплюються повільніше. Тільки з часом вони викликають поступове підвищення рівня цукру в крові.
Тим часом, справа не тільки в типі овочів, але і в тому, як вони приготовлені. Наприклад, теплі страви з овочів, а також пюре більше підіймають цукор, ніж холодні або свіжі в натуральному вигляді. Також, чим нижче вміст жиру в овочах, тим повільніше розщеплюється глюкоза.
Таким чином не всі овочі навіть одного виду і сорту однакові за своїми якостями і корисності для діабетиків.
Щоб стабілізувати рівень цукру в крові при виборі овочів, слід вибирати свіжі плоди і піддавати їх мінімальній обробці.
Також при виборі слід віддавати перевагу більш зрілим і крупним овочам. Якщо їх готувати з невеликою кількістю оливкової олії, можна насолоджуватися стравами, не турбуючись про підвищення рівня глюкози.
