При діабеті 2 типу овочі повинні бути центральною частиною раціону, вони можуть бути смачними і ситними. Хороші вуглеводи в овочах забезпечують поживними речовинами, дають енергію, що робить їх безпечним, ефективним і поживним продуктом.
Ключем до ефективного управління харчуванням є збільшення споживання овочів і скорочення вуглеводів за рахунок хліба або солодощів. У раціоні має бути достатня кількість клітковини і білка, які містяться в темних листових овочах.
Овочі також сприяють підвищенню рівня здорового холестерину і зниженню кров'яного тиску.
Плоди з низьким і середнім ГІ покращують контроль рівня глюкози в крові і знижують ризик набору ваги, багаті природними нітратами вони є кращими для зниження у діабетиків ризику серцево-судинних захворювань.
Глікемічний індекс показник того, наскільки швидко організм засвоює глюкозу з конкретного овоча. При високому ГІ організм засвоює цукор набагато швидше, ніж при низькому, тому діабетикам слід їсти овочі з низьким ГІ, щоб уникнути стрибків цукру в крові.
Серед них зелений горошок, морква, броколі, помідори, артишок, спаржа, цвітна капуста, зелена квасоля, перець, баклажани, шпинат, селера - 40-15 балів. Для порівняння: варена картопля має 78.
Зміст природних нітратів може знизити кров'яний тиск і поліпшити загальний стан кровообігу. Багаті нітратами рукола, буряк і її сік, зелень салату, селера, ревінь.
Рослинна їжа, багата білком, допомагає людям довше відчувати ситість і зменшує бажання перекусити між прийомами їжі. Серед овочів більше білка містять шпинат, капуста бок чой, спаржа, зелень гірчиці, брокколі, брюссельська, цвітна капуста.
Незамінними робить овочі клітковина, яка допомагає контролювати рівні глюкози. Вона допомагає зменшити запори, знизити рівень «поганого» холестерину і утримувати здорову вагу. Норма її в день приблизно складає 25 г для жінок і 38 г - для чоловіків.
Овочі та фрукти з високим вмістом клітковини - це морква, буряк, брокколі, артишок, брюссельська капуста, горох колотий, авокадо.
При вегетаріанському харчуванні діабетиків використовуються рослинні варіанти - сочевиця, квасоля, нут, горох, мигдаль, насіння гарбуза, амарант і кіноа, хліб з пророщеного зерна, соєве молоко, тофу і темпі.
Щоб їжа залишалася здоровою, не слід зловживати сіллю або використовувати промислові продукти з її високим вмістом.
