Останнім часом багато пишуть про небажане вживання цукру, який підвищує ризик від ожиріння, серцево-судинних захворювань і цукрового діабету 2 типу, а також впливу на мозок.

Багато людей, намагаючись уникнути таких ризиків, користуються низькокалорійними підсолоджувачами, які, на їхню думку, дають солодкий смак без побічних ефектів і вважаються більш корисними, ніж цукор.

За деякими оцінками, в США їх вживають чверть дітей і більше 40% дорослих. Однак чи настільки вони нешкідливі, як думають?

Дослідження, проведені кілька років тому, показали, що замінники цукру можуть сприяти розвитку діабету та ожиріння. Тепер нове дослідження додало докази того, що вони можуть викликати небажані метаболічні ефекти.

Фактично навіть безневинна дегустація може змінити метаболізм і контроль рівня глюкози.

Професор науки про продукти харчування з Іллінойського університету Чикаго Яніна Пепіно та її колеги перевірили гіпотезу, як сукралоза, що міститься в низькокалорійних підсолоджувачах, впливає на метаболічну відповідь у людей з помірною вагою та з ожирінням.

Учасники пройшли тести на толерантність до глюкози після прийому глюкози та сукралози. У жодного з них не було діабету, вони раніше не вживали підсолоджувачі.

У ході експерименту було проведено кілька тестів, потім вивчені зразки крові учасників через різну кількість часу до і після прийому солодощів, щоб дослідити рівень сукралози, інсуліну, глюкози і С-пептиду.

Так, у людей з нормальною вагою сукралоза призвела до помірного зниження рівня інсуліну протягом першої години і збільшення чутливості до інсуліну приблизно на 50%.

Навпаки, у людей з ожирінням після підсолоджувача рівень інсуліну різко підвищувався.

Вчені припустили, що деякі пост-перетравні ефекти сукралози можуть виникнути тільки у людей з ожирінням.

При цьому різні підсолоджувачі мають різну хімічну структуру, тому результати цього дослідження щодо пост-перетравних ефектів, можуть стосуватися виключно сукралози.

Дослідження також показало, що проста дегустація підсолоджувача також має метаболічний ефект. Виявлено, що в обох групах людей відбулося зниження реакції інсуліну на тест на толерантність до глюкози, коли вони просто спробували його перед вживанням розчину глюкози.

Тим часом виявлено найважливіше: солодкий смак сам по собі може впливати на вуглеводний обмін і контроль глюкози.

Поки що не зовсім зрозуміло, як людський організм регулює глюкозу, і про можливі метаболічні ефекти дегустації солодкого, крім відчуття задоволення. Проте, важливо вживати солодкі продукти в помірних кількостях, незалежно від калорій, додала професор Пепіно.