Про вуглеводи останнім часом говорять більше поганого, ніж хорошого. У багатьох дієтах їх виключають, роблячи акцент на низьковуглеводному харчуванні, тому сформувалося загальна думка, що вуглеводи - це зло.
За словами доктора медичних наук, співробітника Академії харчування і дієтології Британії Робіна Форутана, дійсно, деякі вуглеводи не приносять користі, проте все залежить від того, прості вони, або складні.
Вуглеводи - це нитки цукрів, хімічно пов'язаних один з одним. Складність зв'язків визначає вид вуглеводу. При споживанні вони перетворюються в глюкозу і використовуються в якості палива для нашого організму. Хоча вуглеводи є важливою частиною збалансованої, здорової дієти, проте слід пам'ятати, які вуглеводи вводити в харчування, а які вживати в міру.
Прості вуглеводи у вигляді рафінованого зерна, цукру рекомендують мінімізувати. Їх зв'язки легко розриваються, і наш організм може отримати швидкий приплив глюкози і енергії. Відбувається сплеск рівня цукру в крові і відчуття голоду при повному шлунку.
Складні вуглеводи містять більше зв'язків і їх складніше зламати, тому людина отримує повільну і постійну енергію, а потім стійке зниження рівня цукру в крові. Їх можна знайти в цільнозернових, крохмалистих овочах. При виборі вуглеводів рекомендують вибирати цільні продукти, а не надмірно оброблені.
При тому, що фрукти можуть містити прості вуглеводи, в них є інші важливі поживні речовини і клітковина, які по-іншому впливають на рівень глюкози в крові, повільно вивільняючись в кровотік.
Також коренеплоди містять вуглеводи, але в них є вітаміни, мінерали і антиоксиданти і рівень цукру в крові залежить від їх вмісту. Так, білок разом з вуглеводом уповільнює швидкість попадання вуглеводів в кровотік.
З іншого боку, якщо хочеться з'їсти шматочок пирога або пакетик чіпсів, то головне, не перестаратися. Підвищення цукру в крові призводить до стресу організму. Якщо це відбувається і постійно, то в кінцевому підсумку підвищується рівень тригліцеридів і холестерин, а потім і ризик серцево-судинних захворювань, неалкогольної жирової дистрофії печінки та інші небезпечні стани. Якщо є діабет, потрібно взагалі уникати "поганих" вуглеводів.
При вживанні вуглеводів має значення навіть час доби. З'їдені пізно ввечері або вночі надають більший вплив на рівень цукру в крові, ніж денні.
Хороші вуглеводи містяться в коричневому рисі, лебеді або квіноа, подібному дикому рису, у вівсі - цільнозерновому комплексному вуглеводі.
Банани, манго і яблука високовуглеводні, але в них багато калію, вітаміну С і клітковини.
Солодка картопля - це цілісна їжа, шлунково-кишковий тракт працює повільно, тому для його засвоєння потрібно більше часу і вуглеводи вивільняються повільніше.
Погані вуглеводи, або рафіновані, позбавлені клітковини і білка. Фахівці рекомендують обмежити кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, сироп агави, мед, а також білий і коричневий цукор.
