Вчені-дослідники UMass Amherst вперше почали вивчати вплив олії для смаження на запальні захворювання кишечника (IBD) і рак товстої кишки на тваринних моделях.

У дослідженнях з профілактики раку автори показали, що такий спосіб приготування посилює запалення товстої кишки, ріст пухлин і протікання кишечника, тим самим поширюючи бактерії і токсичні бактеріальні продукти в кровотік.

Цзянан Чжан, чия лабораторія по вивченню харчових продуктів зосереджена на виявленні нових клітинних мішеней в лікуванні раку товстої кишки і на те, як знизити ризик запалень кишечника, підкреслює, що висновок про те, що смажена олія може викликати рак, зроблений вченими раніше. Їх нове дослідження передбачає, що вживання смаженої їжі може погіршити стан товстої кишки і її захворювання.

У Сполучених Штатах у багатьох людей є ці захворювання, але багато з них продовжують вживати фаст-фуд і смажену їжу, зазначив учений. Якщо у когось виявлено запалення або рак товстої кишки, і люди їдять таку їжу, є ймовірність, що це зробить захворювання більш агресивними.

Для своїх експериментів дослідники використовували олію каноли (ріпаку), в якому їжа була приготовлена при стандартній температурі у фритюрниці в закусочній в Амхерсті, штат Массачусетс. Ця олія широко використовується в Америці і піддається ряду хімічних реакцій в процесі смаження продуктів.

Експерт в області хімії ліпідів провів його аналіз, і охарактеризував профілі жирних кислот, рівень вільних жирних кислот і стан окислення.

Комбінація олії для смаження і свіжої олії була додана в раціон гризунів. Контрольна група поїдала його тільки у свіжому вигляді.

Потім дослідники вивчили вплив дієт на запалення товстої кишки, ріст пухлини і витікання кишечника, і виявили, що харчування зі смаженою олією погіршило всі стани, а пухлини збільшилися в два рази.

Щоб перевірити свою гіпотезу про те, що окислення поліненасичених жирних кислот, яке відбувається при нагріванні масла, сприяє запальним ефектам, дослідники ізолювали полярні сполуки від олії для смаження. Результати були дуже схожі, що свідчить про те, що полярні сполуки опосередковують запальні ефекти.

Хоча необхідні додаткові дослідження, вчені сподіваються, що краще розуміння впливу смаженого на здоров'я призведе до розробки рекомендацій по харчуванню і нової політики систем охорони здоров'я.

Для людей із запальними захворюваннями кишечника або схильними до них, вважає Чжан, найкращим є зменшення в раціоні смаженої їжі.