Її прихильники схильні до такого харчування з екологічних та етичних причин або за станом здоров'я, враховуючи, що скорочення м'яса та інших продуктів тваринного походження пов'язане з перевагами для здоров'я.

На думку експертів, лакто-вегетаріанська дієта покращує здоров'я серця, контролює рівень цукру в крові, підтримує вагу, знижує ризик раку, загальні фактори ризику серцево-судинних захворювань, холестерин і навіть тиск, тому оберігає від нападів і інсультів.

Рівень цукру в крові регулюється набором корисних продуктів – з клітковиною, вітамінами і антиоксидантами. У тих, хто дотримувався лакто-вегетаріанської дієти, ймовірність розвитку діабету 2 типу на 33% нижче.

Цей стиль харчування може позбавити від зайвої ваги завдяки низькокалорійності продуктів і вживання клітковини. Зниження ризиків деяких видів раку на 10-12% пов'язують з антиоксидантами.

Однак дієту слід планувати так, щоб забезпечити усіма поживними речовинами, включаючи білки, залізо, цинк, вітаміни А, D і B12, омега-3 жирні кислоти.

В рамках лакто-вегетаріанської дієти вживають яблука, апельсини, ягоди, дині, персики, груші, банани. З овочів - брокколі, цвітну капусту, капусту, шпинат, перець, рукколу. З бобових - сочевицю, квасолю, горох, нут.

Жирами забезпечують авокадо, кокосова, оливкова олії. Цільне зерно в харчуванні - ячмінь, гречка, лобода, овес, рис, амарант. 

Молочні продукти представляють молоко, йогурт, сир, масло. Білкові – сир тофу, темпі, харчові дріжджі, сироватка, протеїновий порошок.

Дозволяється їсти мигдаль, волоські і бразильські горіхи, фісташки, фундук, горіхові масла, насіння чіа, льон, коноплі, гарбуз і насіння соняшнику, трави і спеції - кмин, куркуму, базилік, орегано, розмарин, перець, чебрець.

Не вживають жодні види м'яса, в тому числі оброблене, а також морепродукти (лосось, креветки, анчоуси, сардини, скумбрію, тунець), яйця і продукти на м'ясній основі - желатин, сало, кармін (барвник тваринного походження).