Провідний автор, епідеміолог і професор Королівського коледжу в Лондоні Тім Спектор сказав, що загальним правилом є вживання у їжу клітковини, включаючи горіхи, насіння, фрукти і овочі, деякі ферментовані продукти.

У ході дослідження група жителів США і Великобританії їла кекси на сніданок і бутерброди на обід. У них відстежували рівень глюкози до і після їжі. Результати показали, що у людей не було жодної однакової реакції на однакові страви.

На думку вченого, спростовуються дані про "дозволену» і "недозволену" їжу, тому слід шукати персоналізований підхід.

Спектор представив деякі зі своїх досліджень, які проведені спільно з дослідниками з Гарвардської та Массачусетської лікарень загального профілю.

Для дослідження учасникам надали широкий набір стандартних страв. Датчики безперервного моніторингу глюкози під шкірою відстежували рівень цукру в крові. Паралельно проходили тести за іншими методиками для вимірювання рівня глюкози, жирів та інсуліну за аналізом крові.

Випробовувані, 60% з яких були ідентичними близнюками, відстежували реакцію на їжу протягом 14 днів, враховували вправи і сон.

У меню було три види кексів: з високим вмістом жирів і цукру, з середньою кількістю жирів і вуглеводів і «легкі» кекси - солодкі, але не жирні.

Виявилося, що деякі учасники добре реагували на кекси, хліб і банани, а інші - ні. Рівень фізичної підготовки також не був предиктором реакції на глюкозу. Тим часом було багато людей, які практикували щоденний біг, але у них була погана реакція на жир

Таким чином з'явилося більше доказів того, що всі, навіть ідентичні близнюки, по-різному реагують на харчування. «Ми повинні його персоналізувати, а не намагатися втиснути всіх в одні рамки», вважає професор.

Незабаром він почне нове дослідження спільно з вченими зі Стенфорда, Гарварда і Тафтса, щоб визначити на які конкретні продукти організм різних людей реагує найкраще.

Сам Спектор повідомив, що три роки тому у нього показники рівня цукру в крові підвищувалися щоразу після ланча з тунця, хліба і винограду.

Тоді він почав включати в раціон більше яблук і горіхів замість винограду і хліба, і домігся зниження ваги на 9 кілограмів. Тепер виноград він їсть лише раз на тиждень, а замість хліба вибирає вуглеводи у вигляді цільнозернових страв, намагається включати в меню більше горіхів, насіння і кисломолочних продуктів.

У практичному плані вчені подумують про розробку домашнього тесту і програми, які могли б допомогти людям виміряти реакцію свого організму на продукти харчування і відповідно скорегувати свій раціон і режим фізичних вправ.