Коли минув сезон улюблених плодів, багато хто використовує заморожені. Їх можна з'їсти, не побоюючись, що втрачені корисні властивості, адже заморожування – прекрасний спосіб насолоджуватися улюбленими ягодами взимку. Вони не псуються і зберігають більшість поживних речовин.
Дослідження показали, що такі фрукти і овочі містять стільки ж вітамінів, а іноді і навіть більше в порівнянні зі свіжими.
Заморожування займає перше місце в способах збереження поживних речовин. Крім вітамінів, заморозка зберігає всі корисні рослинні сполуки, які допомагають захистити від хвороб.
Фрукти для заморозки збираються на піку зрілості, а потім швидко поміщаються в камери і зберігаються в середовищі азоту. Овочі спочатку бланшують гарячою водою. Завдяки бланшуванню, яскраві кольори залишаються майже незмінними. В іншому випадку, вони придбають сіруватий або коричневий вигляд.
Бланшування також змінює структуру клітковини, робить овочі більш м'якими і зручними для жування. Правда, втрачається до 50% вітаміну С, який чутливий до тепла, але його можна додати.
Заморожені на піку зрілості овочі містять найбільшу кількість поживних речовин, вітамінів і мінералів, ніж раніше зібрані свіжі.
Такий продукт більш поживний, ніж той, що зберігається на складі або в підвалах. Наприклад, якщо порівняти свіжу стручкову квасолю із замороженою, то друга практично завжди більш поживна.
Після чотирьох-семи днів зберігання в плодах вже зовсім інший склад речовин.
Заморожені овочі і фрукти слід вибирати за правилами - краще без соусу і солі, а фрукти - без цукру. Вони повинні бути твердими на дотик і без крапель роси. У пакеті повинні відчуватися окремі плоди, а не монолітний шматок, який вказує на те, що вміст колись розморожували. Плями або крижані кристали на упаковці - ще одна ознака відтавання і повторного заморожування.
Під час приготування розморожені плоди можна полити лимоном і відновити вітамін С.
