Перед споживачами, які опинилися на ринку або в ресторані, завжди стоїть питання, які з них вибрати і які краще інших.

Дослідницька робота поставила за мету оцінити кращі і більш потужні за складом овочі і фрукти, які найбільш ефективно зменшують ризики хронічних захворювань.

Сорок сім видів овочів були ранжовані на основі процентного вмісту 17 відомих поживних речовин в 100-калорійній порції. Поживні речовини включали вітаміни А, С, D, Е, К і багато з вітамінів групи В, а також мінерали - кальцій, калій, залізо і цинк, а також клітковину і білок.

У підсумку першу п'ятірку очолив такий листовий овоч, як жеруха. Це листовий овоч, або жеруха звичайна, водяний крес з сімейства капустяних.

Далі за ним ідуть китайська капуста (пекінська та її різновид бок Чой), мангольд (листовий буряк), бурякова зелень звичайних коренеплодів і шпинат.

Можна здивуватися тому, що крес, часто використовуваний в якості простого гарніру, займає перше місце. Однак факт залишається фактом. Ця яскрава зелень є ідеальною основою для салатів або «подушки» для подачі білкових продуктів - наприклад, курячої грудки.

Хрестоцвітна вегетаріанська китайська капуста, яка зайняла друге місце і відрізняється подовженою циліндричною формою, придатна для безлічі смачних страв. Це не тільки салат з іншими овочами. З неї виходить дуже корисний ферментований і багатий пробіотиками кимчи (або кімчхі).

Кимчи - страва корейської кухні, яка являє собою гостро приправлені квашені (ферментовані) овочі, зокрема, цілі качани пекінської капусти. Гостроту йому надають червоний перець, зелена цибуля і цибулевий сік, часник та імбир.

В Кореї страва вважається основною, оскільки тут існує переконання, що щоденне споживання кімчі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто воно дієтичне, а також діє, як протизастудний засіб.

Листовий буряк, листя звичайного столового буряка і шпинат завершують п'ятірку кращих, але зупинятися на цьому не слід. Є ще багато корисних овочів і фруктів, які необхідні в раціоні харчування кожної людини.