Вживання в їжу овочів допомагає діабетикам управляти станом і залишатися в хорошому самопочутті. Однак слід пам'ятати, що більш корисні овочі з низьким глікемічним індексом, тобто за ознакою, яка показує, наскільки швидко організм засвоює глюкозу з їжі.
Такі овочі не викликають різкого підвищення рівня цукру в крові. Це заморожений зелений горошок (39 балів), морква (41 бал у вареному і 16-в сирому вигляді), брокколі - 10, помідори - 15 балів.
Також підходять діабетикам артишоки, спаржа, цвітна капуста, зелена квасоля, салат, баклажани, солодкий перець, стручковий горох, шпинат, селера.
Натуральні продукти, багаті природними нітратами, знижують тиск і покращують кровообіг. Овочі, багаті природними нітратами, включають рукколу, буряк і його сік, салат, селеру, ревінь.
Кращі овочі з вмістом білка - шпинат, китайська капуста, спаржа, зелень гірчиці, брокколі, брюссельська, цвітна капуста. Як веганський варіант - сочевиця, квасоля, нут, горох, насіння гарбуза, мигдаль, амарант і лобода, пророщене зерно, соєве молоко, сир тофу.
Клітковина також робить овочі незамінними в раціоні діабетиків. Волокно допомагає роботі ШКТ, знижує рівень «поганого» холестерину і допомагає контролювати вагу.
Овочі і фрукти з високим вмістом клітковини включають моркву, буряк, брокколі, артишок, брюссельську капусту, горох, авокадо.
Хороші вуглеводи в овочах забезпечують поживні речовини, енергію, тому безпечні та ефективні для діабетиків.
Овочі з низьким і середнім вмістом ГІ покращують контроль рівня глюкози в крові і знижують ризик збільшення ваги. Багаті нітратами - знижують ризик серцево-судинних захворювань, клітковиною – контролюють рівень глюкози в крові.
Щодо фруктів, то вони містять більше засвоюваних вуглеводів, ніж більшість овочів. Вони багаті водою, клітковиною, антиоксидантами, вітамінами і мінералами. При цьому цільні фрукти завжди краще інших солодощів. Споживання фруктів знижує ризик діабету.
