Збереженню здорової ваги допомагає обмеження солодкої і жирної їжі. Але як бути з консервантами, яких багато в сучасних продуктах? На ці питання відповіли дослідження Гарвардської школи громадської охорони здоров'я.
Старший науковий співробітник, професор доктор Гохан Хотамислигил припустив, що вживання консерванту пропіонату, який широко використовується при випічці хліба, хлібобулочних виробів, а також виготовленні сиру, може викликати метаболічні реакції, які пов'язані з ожирінням і діабетом.
Ця добавка насправді є природною жирною кислотою, що виробляється в кишечнику. В якості добавки в продуктах вона допомагає запобігти появі цвілі.
Проте в дослідженні виявилося, що годування мишей навіть низькими дозами пропіонату поступово викликає у них збільшення ваги і стійкість до інсуліну, що у людей є попередником діабету 2 типу.
Доза пропіонату у гризунів стимулювала викид гормонів, що підвищують рівень цукру в крові, і подальше підвищення рівня інсуліну.
Таким чином, вчені вважають, що продукти, які містять пропіонат, можуть підвищувати ризики збільшення ваги і діабету.
Пропіонат – лише один приклад. При цьому існує нестача наукових даних про багато інших речовин, які потрапляють в організм людини з їжею.
Отримані дані піднімають важливе питання - чи може тривале споживання пропіонату стати фактором ожиріння і діабету.
Щодо оброблених харчових продуктів, то проблема зазвичай зводиться до таких інгредієнтів, як доданий цукор, натрій та транс-жири. Проте в них міститься безліч добавок, які, за даними Управління з контролю за продуктами і ліками США, в цілому визнані безпечними.
Незважаючи на такий статус, вчені стверджують, що мало відомо, як ці харчові добавки впливають на обмін речовин, тому питання потребує вивчення. Адже люди можуть по етикетках продуктів харчування вважати, що вони роблять здоровий вибір, при цьому не знаючи, яка кількість добавок може викликати шкідливі метаболічні ефекти.
Так, у піддослідних мишей спостерігалося збільшення трьох гормонів, які стимулюють печінку для виробництва глюкози. Дослідження за участю двох груп людей, які отримували пропіонат або плацебо, показало, що добавка викликала ту ж гормональну відповідь, що і у мишей, а також сплеск інсуліну в крові.
Чи можуть ці ефекти з часом завдати шкоди здоров'ю людей, ще невідомо, але зрозуміло, що багато факторів, включаючи якість продуктів, впливають на ризик ожиріння і діабету. Тому види продуктів з добавками слід обмежувати в своєму харчуванні, вважають вчені.
