Щоденне вживання фруктів є способом подбати про здоров'я, вважають дієтологи з Австралії. Це пов'язано з тим, що в плодах відносно низький вміст вуглеводів і багато клітковини, антиоксидантів та фітохімічних речовин.
Фрукти допомагають запобігти серйозні захворювання серця, деякі види раку, діабет і ожиріння, поліпшити здоров'я мозку.
При цьому важливо враховувати деякі моменти вживання фруктів, їх ступінь зрілості, переробки і т.п.
Згідно з недавнім дослідженням, споживання чорниці, винограду і яблук значно знижує ризик розвитку діабету 2 типу. Зате вживання апельсинів, персиків, слив і абрикосів – не показало істотного ефекту. Однак це не означає, що вони погані для раціону.
Іноді комбінації плодів працюють краще, ніж кожен окремо. Наприклад, суміші апельсинового та інших соків відрізняються більш високою антиоксидантною здатністю.
Певні стадії дозрівання плодів також відрізняються результатами для здоров'я. У деяких плодах біоактивних сполук більше в стадії неповної зрілості.
Дозрівання фруктів включає зміни кольору, смаку, запаху і текстури. Зазвичай фрукти смачніше, коли вони повністю дозріли, але не завжди більш корисні. Наприклад, гуава краще на ранній стадії дозрівання.
Незрілі плоди зазвичай містять більш складні вуглеводи, які мають властивості харчових волокон. Так, у незрілих бананах більш високий рівень резистентного крохмалю, який, як пребіотик, дає харчування мікробам кишечника і зменшує ризик раку кишечника. У процесі дозрівання ця властивість зменшується. Що стосується вітамінів і фітохімікатів, то дослідники виявили зворотне.
Так, рівень вітаміну С нижче на ранніх стадіях розвитку черешні, але вище в стадії зрілості плодів з накопиченням пігменту антоцианіну. Однак до часу повного дозрівання вишні підвищуються рівні глюкози і фруктози - основних цукрів, і втрачаються поживні речовини.
На користі фруктів позначається і спосіб переробки. Зрозуміло, що свіжі плоди більш корисні. Наприклад, цільні фрукти знижують ризик діабету, а у вигляді соку їх варто остерігатися.
Харчові якості фруктів різні, важко передбачити, який фрукт може бути краще за всіх, тому їх в раціоні має бути багато різних видів. Однак одні фрукти не можуть повністю забезпечити здоров'я організму. Важливо організовувати харчування з урахуванням основних груп продуктів.
