Фактори, які збільшують їх вироблення в організмі, можуть бути внутрішніми, як запалення, або зовнішніми, як забруднення середовища, вплив ультрафіолету, сигаретний дим.

Окислювальний стрес пов'язаний з багатьма хворобами серця, раком, інсультами, імунодефіцитом, застудами та багатьма іншими.

Антиоксиданти в свою чергу захищають клітини від пошкодження, їх споживання знижує ці ризики.

Джерела антиоксидантів можуть бути природними або штучними. Рослинні є фітонутрієнтами або поживними речовинами на рослинній основі.

Згідно з дослідженнями, антиоксиданти діють як поглиначі радикалів, донори водню, електронів, вони розкладають пероксид, гасять інглетний кисень, інгібують ферменти,синергісти і хелатуючі метали агенти.

Існує безліч речовин, які можуть виступати в якості антиоксидантів. Кожен з них грає свою роль і може взаємодіяти з іншими, щоб допомогти організму ефективно працювати.

Антиоксиданти, що надходять ззовні, включають вітаміни А, С, Е, бета-каротин, лікопін, лютеїн, селен, марганець, зеаксантин.

Флавоноїди, флавони, катехіни, поліфеноли і фітоестрогени - це типи антиоксидантів і фитонутриентів, які містяться в рослинних продуктах.

Кожен антиоксидант виконує свою функцію і не може бути замінений іншим. Ось чому так важлива різноманітна дієта.

Кращими джерелами антиоксидантів є рослинні продукти, особливо фрукти і овочі.

Щоб отримати конкретні антиоксиданти, потрібно включати в своє харчування молочні продукти, яйця і печінка (вітамін А), фрукти і овочі, особливо ягоди, апельсини і солодкий перець (вітамін С), горіхи і насіння, соняшникову та інші рослинні олії і зелені листові овочі (вітамін Е), яскраво забарвлені фрукти та овочі, такі як морква, горох, шпинат і манго (бета-каротин).

Лікопін - рожеві і червоні фрукти і овочі, включаючи помідори і кавун.

Лютеїн - зелені листові овочі, кукурудза, папайя і апельсини.

Селен - рис, кукурудза, пшениця та інші цільні зерна, а також горіхи, яйця, сир і бобові.

Хорошими джерелами антиоксидантів також є баклажани, бобові, зелений і чорний чай, червоний виноград, темний шоколад, гранати, дерен, ягоди годжі і багато інших.

Більшість антиоксидантів містять яскраво забарвлені плоди - чорниця, яблука, брокколі, шпинат, сочевиця. Додавайте в свою їжу продукти з насиченими кольорами, використовуйте куркуму, кмин, орегано, імбир, гвоздику і корицю.

При цьому корисні продукти важливо правильно готувати, враховуючи рівень теплової обробки.

Так, якщо помідори піддаються гарячому приготуванню, лікопін в їх складі стає більш біодоступним. Навпаки, цвітна капуста, горох і кабачки в процесі теплового приготування втрачають більшу частину своєї антиоксидантної активності.