Справді, вона містить канцерогенні хімічні речовини, але не до гранично шкідливого рівня, а має відносно небезпечні рівні акриламіду.

Шкідливий акриламід утворюється при тривалому приготуванні крохмалистих продуктів при високій температурі. Всесвітня організація охорони здоров'я віднесла його до "ймовірно канцерогенних для людини".

Це означає, що, хоча не знайдено твердих доказів шкоди, його споживання слід обмежити в якості запобіжного заходу.

Джонатан Гріффін, провідний науковий співробітник повідомив, що в злегка підсмаженому хлібі міститься 72 мкг акриламіду на 1 кг продукту.

Злегка або середньо підсмажений хліб не несе загрозу взагалі. Але і рівень вмісту акриламіду, який збільшився на 25% (до 93 мг), також не викликає занепокоєння.

Спалений тост містить 112 мг речовини, а спалені на барбекю ковбаски - 132 мг, трохи більше акриламіду в занадто підсмаженій картоплі.

Девід Шпігельхальтер, статистик з Кембриджського університету, вважає, що дорослі люди, які споживають високу кількість акриламіду, практично не схильні до ризику. Для цього повинна бути з'їдена непосильна для однієї людини величезна порція такої їжі.

Навпаки, більше небезпечні для здоров'я інші чинники нашої поведінки – зловживання алкоголем, куріння і відсутність фізичних вправ.

Порівняння свіжих, заморожених і консервованих фруктів і овочів показало, що деякі продукти, як малина і горох, в замороженому вигляді мають більше вітаміну С, ніж свіжі, морква – такий же, але менше, ніж у свіжому вигляді. В цілому в свіжій продукції корисних речовин значно більше.