Наука вже довела, що часник добре підвищує імунітет, впливає на судини і здоров'я в цілому. У корейській національній кухні є ферментоване блюдо або приправа з часником, яку визнали найсильнішим стимулятором імунної системи і засобом боротьби з хворобами. Це маринований ферментований часник.
В Кореї він є популярним гарніром, приправою, яку люблять за пряний, часниковий смак, змішаний з легким присмаком меду і бродіння. Часник - основний інгредієнт в ньому, є протигрибковим і антимікробним засобом, що зменшує запалення завдяки антиоксидантам.
Мед в складі також доставляє антиоксиданти і збільшує здатність боротися з хворобами. Спільна дія з часником творить дива, а завдяки процесу ферментації вона посилюється. При ферментації в часнику підвищується рівень аліцину, який надає йому імуностимулюючі властивості.
Страву можна використовувати в якості приправи, приготувати про запас і зберігати в холодильнику стільки, скільки необхідно.
Готується маринований ферментований часник із 450 г свіжого часнику, 1 склянки (320 мл) яблучного оцту, води, 180 мл соусу кокосових амінокислот, 2 столових ложок (30 мл) меду.
Очищені зубчики часника кладуть у літрову скляну банку, наливають 240 мл яблучного оцту і доливають водою, поки не покриється часник. Закривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на тиждень.
Потім рідину зливають, змішують з кокосовими амінокислотами, додають ще 80 мл яблучного оцту і мед, і виливають в банку з часником. Якщо зубчики не повністю покриті розчином, можна додати води.
Тримати банку слід при кімнатній температурі протягом 2-4 тижнів. Чим довше йде бродіння, тим краще смак. Можна періодично дегустувати часник, і як тільки ферментація буде відповідати вашому смаку, сміливо відправляйте його в холодильник на зберігання.
