Кістки при варінні виділяють білки, які блокують ферменти, пов'язані з гіпертонією, послаблюють гормони, які викликають високий кров'яний тиск і початок діабету.

Фахівці стверджують, що виварені кістки віддають корисний для здоров'я колаген. Нове дослідження підтверджує ці заяви: воно показало, що вже за 20 хвилин варіння вивільняються білки, здатні знизити ризики названих станів.

Дослідження було проведено іспанським Інститутом агрохімії та харчових технологій у Валенсії під керівництвом вченого-дієтолога доктора Летісії Мора.

Вона зазначає, що вживання кісткового бульйону сходить до кам'яного віку. Зараз його використовують в супах, рагу та інших стравах кухні всього світу для додання їжі багатого смаку.

В бульйоні міститься багато амінокислот - будівельних блоків білків, які знижують кров'яний тиск, захищають від утворення згустків і запобігають діабет, пишуть автори в Журналі сільськогосподарської і харчової хімії.

Ці амінокислоти виживають в кислоті шлунка і не розщеплюються ензимами в травному тракті.

Щоб краще зрозуміти вплив цієї страви на ризики хвороб, був вивчений свинячий кістковий бульйон.

Кістки приготували методом імітації середземноморської домашньої кухні, при якій зразки варилися при температурі 100° C від 20 до 60 хвилин. Частину кісток залишили напівсирими в якості контрольного показника.

Послідовності амінокислот - відомі як пептиди, були витягнуті з колагену, отриманого з кісток, і перевірені на моделі кишечнику людини в лабораторії.

Мета полягала в тому, щоб визначити наявність біоактивних пептидів з потенційною користю для здоров'я серцево-судинної системи, а також їх стабільність у різних кислотних умовах.

Лабораторне моделювання травлення використовувалося для імітації того, що відбувається з пептидами в кишечнику людини, і для оцінки того, чи може шлунково-кишкове травлення допомогти у виробленні біоактивних пептидів.

Результати показують, що деякі з пептидів можуть знижувати кров'яний тиск блокуванням ферментів, які викликають гіпертонію, при цьому деякі ферменти зменшуються наполовину.

Інші пептиди можуть руйнувати гормони, які викликають високий кров'яний тиск і навіть пов'язані з діабетом 2 типу.

При кип'ятінні протягом 20 хвилин було більше активних пептидів, ніж у напівсирих кістках. Кип'ятіння протягом години виявилося найбільш ефективним.

Передбачається, що нагрівання пептидів розщеплює їх на фрагменти, які краще виживають в суворих умовах кишечника.

Дослідники вважають, що вживання кісткового бульйону чинить позитивний вплив на здоров'я серцево-судинної системи і здатне знизити АТ.