Перш за все, слід враховувати, що калорії визначаються не в сирому продукті, а приготованому. Так, 100 г сирої індички - це 160 калорій, але тільки вона пройде кулінарну обробку, енергетична цінність м'яса збільшиться майже на 50%. Те ж відбувається і з низькокалорійними овочами.

Калорії в овочах, таких як селера, морква і гриби при приготуванні збільшуються на 500% - з шести до 30. Британський експерт з питань харчування і ожиріння доктор Джайлс Йо назвав кілька способів скорочення калорій, щоб не займатись їх підрахунком в різдвяні свята. Так, приготування стейка за хвилину або дві може скоротити п'яту частину калорій. Тушкування руйнує м'язові волокна в м'ясі, полегшуючи засвоєння.

Різниця в 100 калорій між курячою грудкою і сиром тофу незначна, але курка перетравлюється довше, ніж тофу, відповідно довше зберігається відчуття ситості. Це також важливо. Пакет мигдалю постачає тільки 3/4 калорій. Чверть калорій в несмаженому мигдалі не засвоюється, як і 80% калорій у волоських горіхах.

Приготування рису в три етапи може скоротити калорії на 60%. Для цього спочатку додайте чайну ложку кокосової олії або іншого жиру в киплячий рис. Потім залиште охолоджуватися на ніч. Розігрійте на наступний ранок. Жир вбереться і буде діяти як бар'єр для засвоєння організмом вуглеводів. Охолодження крохмалю робить його стійким до травних ферментів.

Тривале приготування овочів, таких як спаржа, білокачанна капуста, броколі або цвітна, може значно збільшити калорії за рахунок целюлози, яка допомагає клітинам тримати їх структуру. Чим довше варяться овочі, тим більше целюлози розщеплюється, і тим більше калорій ми поглинаємо.

Селера - ще один приклад. В одному стеблі 6 калорій, але в рагу або супі їх число збільшується в п'ять разів. Деякі дослідження показують, якщо довго варити супи з сочевиці, протерті і обсмажені боби, вони на 30% вище в калоріях, ніж в такій мірі готовності, як "аль денте", тобто до збереження пружності.

З огляду на ці тонкощі, можна і для різдвяного столу приготувати цілком низькокалорійні святкові страви.