Якщо шпинат піддається тепловій обробці, в ньому може зруйнуватися головний складовий інгредієнт - лютеїн, корисний для серця, очей та інших органів.

При цьому додавання молочного жиру, наприклад, йогурту, допомагає вивільнити антиоксидант, запевняють вчені. Варений або смажений шпинат-це вірний спосіб знищення вітаміну.

Дослідники протестували різні способи приготування шпинату, щоб визначити, як змінюється харчова цінність овочів. Вони регулярно вимірювали рівень лютеїну і прийшли до висновку, що листя найкраще нарізати і вживати в сирому вигляді і вживати разом з молочними продуктами. Коли шпинат нарізають на дрібні шматочки, з листя виділяється більше лютеїну, а жир збільшує його розчинність в рідині.

Вчені підкреслили, чим більше лютеїну в смузі, тим більше його засвоює організм.

Беручи до уваги, що приготування шпинату протягом тривалого часу практикується при високій температурі, вчені назвали це найбільш руйнівним способом приготування зеленого овоча.

Як показують дослідження, їжа, приготована на повільному вогні, наприклад тушковане м'ясо, зберігає більше вітаміну. Також може бути корисним приготування шпинату в мікрохвильовій печі.

Автор дослідження, професор Олена Йонассон з відділу медичних наук зазначає, що досліджені найпоширеніші способи приготування їжі, які часто практикують в домашніх умовах. Були порівняні різні температури і час нагріву, ефект шпинату в сирому вигляді в салатах і смузі.

Вчені нагадали, що лютеїн допомагає зменшити хронічний набряк в кровоносних судинах людей з ішемічною хворобою серця і знизити ризик серцевого нападу та інших серйозних захворювань. Його також називають «вітаміном для очей», тому що він захищає наш зір.

За даними фахівців, добавки лютеїну можуть знизити ризик серцевих захворювань, раку товстої кишки або молочної залози і діабету 2 типу.

Дослідження було опубліковано в журналі Food Chemistry.