Справа в тому, що навіть одна порція такої їжі може підняти рівень хімічної речовини TMAO (N-оксид три метиламіну), що викликає серцево-судинні захворювання. Тому навіть один бургер в день дійсно може викликати серцевий напад, попереджають фахівці.

Дослідження показало, яким чином червоне м'ясо руйнує кишечник. Так, органічна сполука TMAO виробляється в кишечнику під час травлення. Його високі рівні пов'язують зі збільшенням ризику інсультів, серцевих нападів і передчасної смерті.

Це дослідження вперше показало, що за місяць ризики учасників, що вживають страви з червоного м'яса, зросли в середньому в три, а в деяких випадках - в 10 разів.

Доктор Стенлі Хейзен, директор Клінічного центру мікробіома і здоров'я людини в Клівленді, сказав, що нирки також можуть змінити ефективність виведення сполук, в залежності від їжі, яку людина приймає.

Вчені нагадали про значення факторів способу життя для здоров'я серцево-судинної системи. Ці дані засновані на попередніх дослідженнях і надають додаткові докази того, як зміна харчування може стати ефективною стратегією лікування для зниження рівнів TMAO і майбутнього ризику серцевих захворювань. 

Сполука виробляється, коли кишкові бактерії перетравлюють холін, лецитин і карнітин. Ці поживні речовини містяться в продуктах тваринного походження, зокрема, червоному м'ясі і печінці.

У ході дослідження спочатку людям були надані три різних плани харчування, в якому червоне, біле м'ясо або овочі забезпечували 25 відсотків споживання білка.

Цікаво, що після припинення вживання страв з червоного м'яса, рівень ТМАО знизився протягом наступного місяця.

До речі, його тестування в даний час використовується в усьому світі для вимірювання ризику цих захворювань.

Виявлено також, що вибір меню змінив ефективність роботи нирок при виведенні сполук. Тому червоне м'ясо пов'язане з розвитком атеросклерозу артерій і ускладненнями в роботі серця.

Між тим, інше дослідження тієї ж групи, опубліковане в Журналі клінічних досліджень показали, що серцево-судинні ризики можна запобігти, виправивши кишковий мікробний шлях, яким карнітин перетворюється в ТМАО.

До речі, карнітин також використовується в енергетичних напоях і харчових добавках, тому може стимулювати виробництво ТМАО навіть у веганів і вегетаріанців.

В арсеналі медиків для профілактики серцево-судинних захворювань і згортання крові через порушення мікробного шляху, з'явилися ліки нового класу.

Тим часом червоне м'ясо (яловичина, баранина і свинина) є хорошим джерелом білка, вітамінів і мінералів і може становити частину збалансованої дієти. Однак кількість з'їденого має значення. Людям, які їдять його в день більше 90 г (у приготованому вигляді), слід скоротити порцію до 70 г.