Брюссельська капуста може знизити ризик захворювання на рак. Порція з 80 г (приблизно п'ять голівок) дають більше вітаміну С, ніж апельсин, нею можна забезпечити всі потреби у вітаміні К. В цьому овочі клітковини більше, ніж у скибочці чорного хліба.
Вчені, які заявили про це, пояснюють, що деякі з її найбільш сильних ефектів пов'язані з сполуками - глюкозинолатами.
«Я завжди кажу, що брюссельська капуста – це смак на все життя, а не лише на свята, - сказала дієтолог Кетрін Коллінз з Британської дієтичної асоціації. - Це - самородок серед продуктів, який ми випускаємо з уваги, тому що вона не всіма сприймається позитивно».
Глюкозинолати присутні у всіх частинах брюссельської капусти, надаючи овочу гіркуватий смак. Особливо багатим джерелом речовини є самі плоди-голівки. Зараз вчені вивчають вплив сполук, похідних глюкозинолату, як протиракових засобів, або які дають переваги для метаболізму.
Фахівець з науки про рослини, який вивчає вплив ізотіоціанатів, професор Річард Мітен додав, що глюкозинолати інертні. Коли ми їх їмо, вони перетворюються в сполуки ізотіоціанати, які пов'язані з безліччю переваг для здоров'я. Зараз інститут працює над програмами, що вивчають їх вплив на обмін речовин і рак.
Вчений вважає, що через метаболізм ізотіоціанати можуть покращувати обслуговування організму, зокрема, для метаболізму глюкози.
Також йде пошук того, чи можуть ці сполуки знизити ризик агресивного раку простати у чоловіків.
Вважається, що ізотіоціанати захищають від інших видів раку, включаючи рак легенів, говорить доктор Джордж Грімбл, головний викладач медичного факультету Лондонського університетського коледжу, який цікавиться темою харчування. Вважається, що цей протираковий ефект пов'язаний з детоксикативною дією ізотіоціанатів.
Більшість негенетичних видів раку викликане токсинами: будь то куріння, екологічні причини або ожиріння, уточнює доктор Грімбл. Ожиріння змінює природу бактерій в кишечнику, що може призвести до збільшення ендотоксинів, які стимулюють запалення в організмі.
Зазвичай печінка перетворює шкідливі токсини в дещо нешкідливе, яке потім може бути видалено з організму. З'єднання в паростках капусти допомагають зробити цей процес більш ефективним і прискорити виведення токсинів з організму. Це і допомагає знизити ризик розвитку раку.
Дослідження, проведене в цьому році, виявило форму ізотіоціанатів, званих індол-3-карбінол, які виробляються в результаті вживання в їжу плодів брюссельської капусти і допомагають захистити від запалення кишечника і раку товстої кишки.
Також є переваги цих сполук, крім запобігання раку. Наприклад, інше дослідження показало, що ця капуста сприяє зниженню ризику засмічення артерій.
Дослідницька група обстежила сонну артерію учасників і врахувала частоту вживання ними фруктів і овочів. Три роки потому, дослідники повторно перевірили артерію (індикатор стану всіх судин) і виявили, що у тих, хто їв найбільше овочів і фруктів, були найтонші стінки артерії. Це означає, що в судинах накопичилося менше бляшок, що блокують артерію і призводять до інсульту або серцевого нападу.
Примітно, що у тих, хто їв більше хрестоцвітних овочів, зокрема брюссельської капусти, були найздоровіші артерії.
Дослідники вважають, що це дія форми ізотіоціанату. Якщо подальші дослідження підтвердять отримані дані, вживання овочів сімейства хрестоцвітних може в кінцевому підсумку бути рекомендовано для зниження майбутнього ризику судинних захворювань.
Врахуйте, що спосіб приготування капусти має значення і є ключем до збереження корисних властивостей овоча. Щоб дійсно ефективно вивільнялися ізотіоціанати, потрібен фермент мірозиназа, яка також міститься в плодах, зазначає Експерт. Варіння руйнує фермент і ви отримуєте менше ізотіоціанатів. Краще капусту смажити, готувати на пару або в невеликій кількості води.
