Фахівці перевірили, коли діабет можна «обдурити». Вони провернули трюк зі стравами з макаронних виробів і побачили, що такий спосіб дозволяє тримати рівень цукру під контролем.

Цей спосіб - вживання охолоджених або повторно нагрітих макаронних виробів.

Провів такий експеримент доктор Деніз Робертсон з Університету Суррея в Англії в прямому ефірі на BBC Trust Me i'm The Doctor.

Метод охолодження або повторного нагрівання дає ефект, оскільки після того, коли крохмалистий продукт охолоджують, крохмаль змінює свою структуру. Ця нова структура стійка до ферментів в організмі і стає так званим «стійким крохмалем».

Коли звичайний крохмаль стає стійким, велика частина його цукрів не виділяється в кишечнику, а це означає, що організм буде споживати менше калорій з тієї ж їжі.

Оскільки в потік крові виділяється менше цукру, відбувається менший його стрибок, а це знижує рівень інсуліну в крові.

В експерименті, який транслювався на ТБ, волонтери з'їдали по порції білої пасти з томатним соусом протягом трьох днів.

У перший день вони їли гарячу пасту, щойно зварену, у другий день - остиглу за ніч, на третій день - пасту, яка була охолоджена, а потім знову нагріта.

Зразки крові у них взяли після їжі і проаналізували рівні цукру в крові.

Результати показали, що гарячі свіжоприготовлені макарони різко підвищили, а потім знизили рівень глюкози в крові.

Вживання охолодженої пасти не викликало особливого підвищення рівня цукру в крові.

Вживання охолоджених і повторно нагрітих макаронів призвело до значного зниження цукру, який був на 50% нижче, ніж від охолоджених макаронів.

Вчений зауважує, що інші продукти, які містять стійкий крохмаль, але яким не потрібні охолодження і повторний нагрів - банани і цільнозернові продукти.

Недостиглі банани містять багато стійкого крохмалю, який добре перетравлюється. Кулінарна обробка руйнує його. Вибирайте банани трохи зеленуваті, тоді від них при діабеті буде більша користь, ніж від стиглих.