Фахівці вважають, що людині обов'язково потрібно вживати здорову їжу. Проте вона не завжди має привабливий смак. Наприклад, брюссельська капуста гірчить, і не всі люди її вибирають для свого харчування.
Однак при впливі з гіркою їжею слина виробляє білки, які зв'язуються з її ароматами і смак з часом значно поліпшується.
Чим триваліша взаємодія слини і гіркоти, тим менше людина її відчуває. Адаптуватися до гіркоти можна протягом тижня – це показали дослідження.
Дослідники сподіваються, що їх результати допоможуть людям звикнути до здорових продуктів. Для цього слід «тренуватися», щоб сповна насолодитися таким продуктом, як брюссельська капуста, й іншими.
Провідний автор доктор Корделія Руннінг з Університету Пердью штату Індіана зазначила, що змінивши своє харчування, можна змінити свій смак щодо смаку продуктів, які здаються неприємними.
Дослідники попросили учасників протягом тижня три рази на день пити шоколадне мигдальне молоко. Люди щоразу оцінювали гіркоту і різкість напою.
Паралельно аналізувалися рівні білка у слині учасників.
У результаті вчені зробили висновок, що тіло пристосовується і зменшує відчуття гірких сполук. Ці висновки були представлені на конгресі Американського хімічного товариства.
Результати показали, що вживання шоколадного мигдального молока збільшило кількість пролінових білків в слині, яка зв'язується з гіркими сполуками шоколаду. Зі зростанням рівня проліну люди оцінювали шоколад як менш різкий і гіркий.
Таким чином негативне відчуття гірких сполук зникає і гіркота, терпкість і інші смаки вже не здаються такими неприємними.
