Мотивація такої харчової поведінки різна і включає заклопотаність з приводу тварин, турботу про довкілля та релігійні міркування.

Проте багато людей шукають більш здорове харчування, тому і зупиняються на веганізмі.

Дослідження показують, що веганізм може приносити користь, якщо харчування правильно сплановано. У тих, хто протягом більшої частини свого життя їв м'ясо і молочні продукти, веганізм може призвести до значних змін в організмі.

Перші кілька тижнів. Відзначається підвищення енергії, що пов'язано з виключенням обробленого м'яса на користь фруктів, овочів і горіхів, які підвищують рівень вітамінів, мінералів і клітковини.

Є зміна функції кишечника: або він відновлюється, або збільшується здуття живота, метеоризм. Це пов'язано з більш високим вмістом клітковини, вуглеводів, які ферментуються в кишечнику та можуть викликати синдром роздратованого кишечника.

З часом це прийде в норму, в залежності від того, чи веганська дієта складається з обробленої їжі і рафінованих вуглеводів, чи добре спланована і збалансована.

Через три-шість місяців. Кілька місяців вегетаріанського харчування поліпшать стан в цілому, однак до цього моменту можуть зменшитися запаси вітаміну D, оскільки основними джерелами його в нашому раціоні є м'ясо, риба і молочні продукти. Вітамін необхідний для кісток, зубів і м'язів. Його недолік пов'язаний з раком, серцевими захворюваннями мігренню і депресією. Запас вітаміну D буває до 2-х місяців, тому слід бувати на сонці або приймати добавки, особливо в зимові місяці.

Протягом кількох місяців добре збалансована веганська дієта з низьким вмістом солі і обробленої їжі може мати значні переваги для серцево-судинного здоров'я, знизити ризик інсульту і розвитку діабету. В цей час знижується споживання заліза, цинку і кальцію і вони краще поглинаються з кишечника.

Від шести місяців до декількох років. До цього періоду можуть виснажитися запаси вітаміну В12, який необхідний для функціонування крові і нервових клітин і знаходиться тільки в продуктах тваринного походження. Симптоми дефіциту включають задишку, виснаження, погану пам'ять і поколювання в руках і ногах.

Заповнити його можна збагаченою цим вітаміном їжею або добавками.

Через кілька років почнуться зміни в кістках, адже наш скелет - це склад мінералів. До 30 років ми додаємо їх з харчування, після цього кістки вже не поглинають їх. Тому отримання достатньої кількості кальцію в молодому віці життєво важливо.

Якщо ми не поповнюємо кальцієм нашу кров через харчування, кістки віддають його організму, а самі стають крихкими.

Овочі, багаті кальцієм – білокачанна капуста та брокколі. Коли вегани не поповнюють ними свій раціон, у них підвищений ризик переломів – на 30%. Тому рекомендується додавати або збагачувати продукти кальцієм.

У цілому, добре збалансовані вегетаріанські дієти при правильній підготовці можуть бути дуже корисними для здоров'я людини.