Проте остання робота наукових дослідників показало, що заборона жирної молочної продукції часто необгрунтована, і вона не така вже й шкідлива для людей, а навіть корисна.

Вчені вважають, що з'являється більше доказів того, що молочний жир, всупереч поширеній думці, не збільшує ризик серцевих захворювань або загальної смертності у літніх людей.

Щоб зробити такі висновки, вчені 22 роки вивчали стан здоров'я майже 3000 американців щодо впливу на організм молочних жирів. Результати свідчать про те, що одна із жирних кислот, яка міститься в молочних продуктах, навпаки, може знизити ризик смерті від серцево-судинних захворювань, особливо від інсульту.

Вчені кажуть, що погана репутація молочного жиру з'явилася кілька десятиліть тому, після того, коли наукові дослідження вперше зв'язали підвищений рівень холестерину в крові з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Молочні продукти містять багато холестерину ЛПНЩ (він же «поганий» холестерин), стимулюючи насичену жирну пальмітинову кислоту.

Тим не менш, ця молекула збільшує і рівні хорошого холестерину ЛПВЩ, а молоко також складається з декількох видів здорових жирних кислот середнього ланцюга і жиророзчинних поживних речовин. Їх рівень зменшується, якщо людина харчується продуктами з низьким вмістом цих жирів.