Виявляється, якості соку, зокрема, апельсинового, можуть покращитися, якщо зберігати його в морозилці. При цьому організм краще поглинає антиоксиданти, коли фрукти заморожують, а потім відтаюють.
Такий сік перевершує за властивостями свіжий або пастеризований, стверджують вчені Севільського університету.
Це пояснюється тим, що коли таке відбувається з апельсиновим соком, деякі корисні елементи у ньому розбиваються на більш дрібні частинки і легше всмоктуються в кишечнику. Ці частинки-каротиноїди мають протиракові і протизапальні властивості, укріплюють імунну систему, можуть запобігти серцеві захворювання.
У дослідженні основна увага приділялась тому, що вчені називають біодоступністю антиоксидантів, тобто, наскільки вони можуть бути поглинені кишечником з їжі і потрапити у кровотік.
Хоча в соку після розморожування залишається менше каротиноїдів, ті, що залишилися легше засвоюються і приносять більше користі.
Паралельно результати показали, що пастеризація (нагрівання рідини для знищення бактерій) призводить до погіршення якості каротиноїдів, а також зміни кольору соку. В свіжому сокові рівні антиоксидантів найвищі, але вони поглинаються важко.
Такі каротиноїди фітоена і фітофлуола зустрічаються і в томатах. Помідори, як джерело антиоксидантів, також більш корисні в приготовленому, а не свіжому вигляді. Вчені з Університету в Іспанії виявили, що антиоксидант лікопін підсилює властивості при приготуванні соусів і більше виражений, ніж у свіжих плодах. Він більше поглинається організмом після травлення.
Це, в свою чергу, підвищує пробіотичний ефект, який стимулює зростання здорових бактерій.
