Зазначимо, що нестача цього вітаміну викликає втому, м'язову слабість, виразки у роті, поколювання, а також втрату пам'яті, можуть призвести до хвороби серця, тимчасового безпліддя або проблем нервової системи.

B12 використовується організмом, щоб допомогти виробити еритроцити, для підтримки здорової нервової системи і вивільнення енергії з їжі.

Загальна кулінарна помилка - кип'ятіння або тушкування продуктів. Деякі водорозчинні вітаміни змиваються у воду при приготуванні їжі, кажуть вчені Університету штату Колорадо, розчиняються у воді і не зберігаються організмом. Вони виводяться з сечею, тому вимагають постійного поповнення. Також легко руйнуються і вимиваються під час зберігання або приготування їжі.

При смаженні або на грилі втрачається близько 20% вітаміну. Тому найкращий спосіб зберегти поживну цінність продуктів полягає в тому, щоб готувати їх на пару. Експерти радять, як зменшити втрати вітаміну: завжди охолоджувати свіжі продукти, тримати молоко і зерно подалі від яскравого світла і використовувати овочеві бульйони для приготування супів.

Найчастіше дефіцит вітаміну В12 зустрічається у літніх людей.