Іспанські дослідники зробили висновок, що найбільш здоровий спосіб приготування грибів - мікрохвильова піч або гриль, щоб зберегти їх смак і властивості.
Ці методи приготування значно підвищують рівні антиоксидантів, які захищають клітини від хвороб. У вареному або смаженому вигляді цінність грибів знижується.
У грибах містяться білок, незамінні амінокислоти, клітковина і вітаміни B, C, D і E. У них також низький вміст калорій і жирів. Додавання олії на грилі може навіть поліпшити їх поживну цінність.
У дослідженні перевірено властивості чотирьох видів грибів до і після приготування.
Дослідники проаналізували методи приготування їжі і як вони змінили печерицю, шиїтаке, звичайні гливи і королівські гливи (устричні гриби).
У чому проблема виявилася в смаження грибів? Смаження призвело до того, що гриби втратили білки, вуглеводи та антиоксидантні з'єднання. Вони перемістилися у олію, зменшуючи властивості продукту.
Варіння грибів також дає подібний ефект. В результаті харчова цінність знижується. При цьому кип'ятіння поліпшило тільки вміст глюканів в грибах, які можуть знизити ризик серцевих захворювань.
Найкращий спосіб зберегти вітаміни і поживні речовини при приготуванні грибів, як і всіх овочів - короткий час приготування і мінімальна кількість рідини.
Це означає, що хорошим методом приготування такої їжі є мікрохвильова піч, в якій втрачається менше властивостей, а вміст поліфенолу і антиоксидантної активності значно збільшується.
Наголошується, що смажені в невеликій кількості олії гриби, підвищують антиоксидантні властивості.
Дослідження останніх 10 років показують, що вживання продуктів, багатих антиоксидантами, корисно для нашого здоров'я. Це вітаміни, мінерали та інші хімічні речовини, які допомагають захистити клітини і містяться в багатьох фруктах, овочах, горіхах, бобових і рибі.
