«Вони надто побоюються харчуватися іншими продуктами - розповідає він. - Причиною стала якась реакція організму, що викликала страх перед їжею. Вони збентежені симптомами і це впливає на ставлення до їжі».

Деякі пацієнти Тай-Дін виключили зі свого раціону так багато продуктів, що в результаті їх їжа зовсім не поживна. Боязнь їжі – це те, що ми називаємо «орторексією».

Тай-Дін очолює лабораторію дослідження целіакії в Інституті медичних досліджень у Уолтері і Елізе Холу в Мельбурні і медичний консультативний комітет групи «Целіакія в Австралії». Він займається явищем, при якому глютен, білок, що міститься в зернах пшениці і ячменю, викликає небезпечну імунну реакцію в кишечнику.

При цьому в останні роки клейковина була включена в число небажаних речовин для тих, хто страждає аутизмом, деменцією, шизофренією, повнотою і діабетом другого типу. Однак Тай-Дін каже, що її вплив не підтверджено, проте 30% населення захоплюється безглютеновою їжею.

Дослідження у США також показало, що їжа без клейковини може фактично сприяти глобальній епідемії діабету 2 типу. Дослідницька група прослідкувала зв'язок між споживанням глютену, вагою і діабетом з метою визначити, чи впливає споживання клейковини на здоров'я людей, у яких немає очевидних медичних причин уникати її.

Дослідник харчування Ген Цзун зі Школи громадського здоров'я Гарвардського університету в Бостоні і його колеги зібрали більше чотирьох мільйонів даних про споживання клейковини і показників здоров'я людей протягом 30 років. У них взяли участь майже 200 000 чоловіків і жінок, які заповнювали анкети про прийом їжі.

Дослідники оцінили середнє споживання клейковини для кожного учасника і розділили їх на п'ять груп: від тих, хто їв найменш глютену, до тих, хто найбільше. Виявилося, що у 20% учасників, які споживали багато клейковини, діабет 2 типу розвинувся на 13% рідше, ніж у групи з найменшим споживанням.

Дослідження також показало, що глютен не справляв помітного впливу на вагу учасників. Про це вчені заявили в рефераті, представленому на науковому форумі «Спосіб життя і кардіометаболічне здоров'я» Американської асоціації кардіологів в Орегоні.

Таким чином, вчені вважають, що обмеження клейковини в раціоні навряд чи забезпечить профілактику цукрового діабету, а з іншого боку обмеження може привести до скорочення споживання зернових волокон або цільного зерна, які в свою чергу допомагають знизити ризик його розвитку.

Цзун вважає, що люди, які виключають з їжі клейковину, прирікають себе на безглузде недоїдання.

Інші дослідники вважають, що безглютенова їжа більш підступна, ніж глютенова. Ще одне дослідження в США показало, що рисове борошно, яке використовується в багатьох продуктах, може піддавати впливу шкідливих домішок.

«Борошно з рису є лише одним з інгредієнтів, який заміняє клейковину і додає тісту еластичність. Інші добавки включають тапіоку, картопляний крохмаль і цукор, - пише директор програми Кулінарного Інституту Софі Іган. – Однак вони призводять до підвищення цукру в крові».

Дослідженнями минулого місяця визначено, що в крові у людей, які тривалий час харчуються їжею без клейковини, більш високий рівень свинцю, миш'яку і ртуті. Проте вчені ще не знають, чи завдає це шкоди і говорять лише про відмінність аналізів при різному харчуванні.

Дієтолог Розмарі Стентон радить, якщо людина не їсть клейковину, вона повиннна включити в раціон коричневий рис, лободу, тобто види здорових злаків.

Для багатьох людей безглютенова їжа стала забаганкою, вони споживають безглютенові тістечка, печиво, закуски, що є поганою їжею.

«Вона не принесе ніякої користі, але може нашкодити», - говорить Стентон. - Мене турбує те, що батьки переводять на таке харчування і своїх дітей, годують їх крекерами, закусками, готовими сніданками, однак не звертають увагу на те, що в них, ймовірно, багато цукру, жиру, солі та інших небажаних речовин».

Сіднейський менеджер з маркетингу Пенелопа Лоурі, яка 10 років не вживає клейковину, каже, що прихильники цього харчування повинні уважно читати етикетки продуктів і звертати увагу на рівні цукру і вуглеводів. Лоурі купує безглютенові продукти, включаючи гречане і мигдалеве борошно в магазині органічної бакалії.

Експерти з харчування кажуть, що менше 2 відсотків людей страждають на целіакію, однак 18 відсотків жителів Австралії уникають клейковини. При цьому є люди, які говорять про чутливість до клейковині, при цьому дієтологи вважають, що її викликають оброблені і з добавками продукти на основі пшениці, а не сама клейковина.

У світі виробництво безглютенових продуктів стало великим бізнесом. Дослідницька фірма Мінтель оцінила вартість американського ринку за минулий рік в обсягах 15 млрд. доларів. Британський ринок в нинішньому році перевищить 500 млн фунтів (809 млн доларів). Виходить, що мільйони здорових людей купують ті продукти, яких вони не потребують.