Незважаючи на те, що менше 1 відсотка американців схильні до целіакії (захворювання з порушенням травлення, викликаного продуктами з білками глютену), безглютенова дієта стала модною у Сполучених Штатах.
Тим не менш, нове дослідження вчених з Університету Іллінойсу в Чикаго показало, що за цим модним харчуванням може критися небезпека у вигляді потенційно шкідливих інгредієнтів.
Зазначимо, що група білків глютену (або клейковина) входить до складу таких культур, як пшениця, жито, ячмінь і овес.
Останнім часом в якості заміни пшениці використовується рисове борошно, однак воно може накопичувати токсичні металів. Це збільшує ризик розвитку раку, серцево-судинних захворювань і неврологічних порушень. Так, миш'як і ртуть та інші токсичні метали потрапляють в рис через добрива, грунт і особливо воду.
Для дослідження автори вивчили харчові звички 7480 чоловік і виявили, що в сечі і крові 73 осіб, які повідомили про вживання безглютенових продуктів, рівень миш'яку і ртуті були більш концентрованими, ніж у інших респондентів. Рівні миш'яку перевищили майже в два рази, а рівень ртуті на 70 відсотків вище, ніж у тих, хто не захоплюється безглютеновою їжею.
У цілому близько чверті американців повідомили про харчування продуктами без глютену. Це показує, що з 2013 по 2015 роки кількість тих, хто захоплюється модним харчуванням, збільшилася на 67%.
Автор дослідження Марія Аргос, доцент кафедри епідеміології школи громадської охорони здоров'я зазначила, що в США постійно регулюється рівень миш'яку у воді, але якщо споживання рисової муки збільшує ризик його впливу, було б доцільно регулювати рівні цієї речовини і в продуктах харчування.
Дослідники зазначають, що потрібно більш широке дослідження, перш ніж робити висновки про вплив на здоров'я безглютенової їжі. Проте вони не виключають, що отримані результати доводять можливо непередбачувані наслідки такого типу харчування.
Зазначимо, що безглютенова дієта необхідна людям, хворим на целіакію. Для таких пацієнтів клейковина може стати смертельною.
