Багато людей впевнені, що насичені жири відносяться до найбільш небезпечних поживних компонентів. Вживання їх в їжу збільшує рівень "поганого" холестерину LDL. Ризик померти від хвороб серця у людей, що вживають насичені жири, зростає.Більше 40 років тому проводилося дослідження, результати якого оскаржують теперішні погляди на ризик смертності при вживанні насичених жирів.
Не так давно в середовищі вчених відбулася переоцінка даних, так як були підняті результати експерименту, проведеного в Міннесоті Іваном Франтц. Крістофер Рамсден, медичний дослідник Національного інституту здоров'я, дізнався про давнє експерименті кілька років тому під час вивчення впливу лінолевої кислоти, знайденої в рослинних оліях, на організм.
Експеримент в Міннесоті проводився в період з 1968 по 1973 рік. У дослідженні брали участь більше 9000 чоловіків і жінок з державних психіатричних лікарень і будинків пристарілих.
Дослідники годували половину учасників їжею з високим вмістом насичених жирів, що містяться в молоці, сирі та інших продуктах тваринного походження. Решта ж чоловіки і жінки отримували їжу, практично позбавлену насичених жирів, з кукурудзяним маслом замість них. Кукурудзяна олія - ненасичені жири. Сьогодні можна знайти у великій кількості на полицях супермаркетів оброблені нею закуски.
Експерти дізнавалися, що поліненасичені жири, які містяться в рослинних оліях, зможуть допомогти запобігти виникненню хвороб серця і привести до зниження рівня смертності. Однак, як виявив Рамсден, результати дослідження не були повністю виявлені. Він попросив співробітників Університету Міннесоти дати йому доступ до інформації про проведений в 1968-1973 роках експеримент.
Хоча провідний автор дослідження Іван Франтц вже помер, його син, кардіолог Роберт Франтц, знайшов результати експерименту, проведеного в Міннесоті.
"Мій батько безумовно вірив в те, що зниження насичених жирів, принесе користь для здоров'я і я теж виріс таким чином," - розповів молодший Франтц.
Цікаво, що результати експерименту показали: незважаючи на те, що учасники їли продукти з низьким вмістом насичених жирів - з кукурудзяною олією в якості заміни, рівень холестерину у них зменшився приблизно на 14%. Але вчені не побачили зниження рівня смертності в цій групі. Дослідження показало, що насправді, чим більше знижувався рівень холестерину, тим вищий був ризик виникнення смерті протягом випробувального періоду.
