Ізраїльські експерти фірми з виробництва харчових продуктів DouxMatok знайшли спосіб на 40% зменшити вміст цукру в кондитерських виробах, при цьому зберегти солодкий смак.

Якщо нові рецепти гарантують попит споживачів, це означає кінець штучним підсолоджувачам, які також позначаються на збільшенні маси тіла людей.

Фахівці зрозуміли, як забезпечити солодкий смак кондитерським виробам з меншою кількістю цукру, не порушуючи відчуття смакових рецепторів.

Справа в тому, що молекули цукру потрапляють на смакові рецептори рота, більшість з яких знаходяться на язиці, і люди насолоджуються смаком.

Проте на рецептори потрапляє лише п'ята частина цукру, яка є в торті, печиві і шоколаді. Решта, минаючи рецептори, направляється в шлунок.

Таким чином знайдений спосіб отримати такий цукор, який би осідав на рецепторах. Цей спосіб імітує процес, що використовується у фармацевтичній промисловості, коли лікарські засоби вкриті молекулами для дотримання дозування.

В цьому випадку в технології використовували мікроскопічні частинки з мінералів без смаку, як діоксид кремнію, які покрили молекулами цукру.

DouxMatok стверджує, що це допомагає молекулам цукру потрапляти на смакові рецептори і змушує їх там затримуватися.

Тести, проведені професіоналами, підтвердили, що смак продуктів, що використовують нову форму цукру, не змінюється.

Один з найбільших у Європі виробників цукру вже уклав угоду з фірмою Тель-Авіва і має намір внести корективи в своє виробництво.

Вважають, що новий продукт з'явиться в продажу до 2020 року. Не виключено, що ціна кондитерських виробів збільшиться на 10 відсотків, оскільки будуть використовуватися додаткові інгредієнти для дотримання порцій солодощів.

В країнах, де збільшено споживання солодкого, системи охорони здоров'я рекомендують виробникам зменшувати кількість цукру в своїх виробах. Європі і майже всьому світу загрожує ожиріння, яке тягне за собою масу інших проблем зі здоров'ям. Тому знахідка ізраїльських фахівців, очевидно, буде мати підтримку.