Враховуючи те, що пшениця, жито і ячмінь природним чином виробляють антиоксидантні ланцюги, вчені зі штату Пенсільванія в їх висівках виявили цілющі властивості для збереження якості продуктів. Більш того, вони можуть замінити багато синтетичних харчових добавок, які часто шкідливі.
За словами фахівців, антиоксидантні ланцюги або алкілрезорциноли (AR), запобігають росту бактерій і цвілі на зерні. Вони були витягнуті з зерен і перевірені на емульсіях.
Так, природний антиоксидант, що міститься в зерні, може довше зберігати їжу без використання синтетичних добавок, зазвичай використовуються в продуктах харчової промисловості.
Антиоксиданти протидіють псуванню харчових продуктів, зберігають їх корисні властивості і уповільнюють процес псування.
В даний час у харчовій промисловості існує великий стимул для заміни синтетичних інгредієнтів натуральними альтернативами, і це стимулюється споживачами, зазначає Ендрю Елдер, фахівець в області харчових наук. Споживачі хочуть бачити, що синтетичні хімічні інгредієнти, в числі яких є і токсичні, видалені з продуктів.
Поряд з быльшим використанням натуральних інгредієнтів, харчова промисловість поповнює все більше продуктів здоровими маслами, омега-3 жирними кислотами, оскільки компанії прагнуть замінити синтетичні інгредієнти натуральними альтернативами.
Команда вчених отримала АР з висівок жита, а потім вивчила, наскільки добре вони здатні зберігати масла, багаті омега-3, в емульсіях. Вони виявили, що АР діють як антиоксиданти, запобігаючи руйнуванню омега-3.
Далі команда має намір попрацювати з різними типами АР, щоб визначити, які з них найбільш ефективні для збереження продуктів.
«Ми намагаємося визначити натуральні антиоксиданти, які будуть зручні для споживачів, безпечні і ефективні», - сказав професор Елдер.
