Нещодавнє дослідження вчених Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн прийшло до висновку, що лушпиння і срібляста шкірка, які виробники кави видаляють з зерен під час виробництва, містять корисні сполуки і можуть служити медичним цілям.
Хоча дослідження є попереднім, його результати можуть в кінцевому підсумку принести користь здоров'ю людини і навколишньому середовищу.
Кава є одним з найпопулярніших напоїв у світі, проте на її 1 тонну припадає 0,68 тонни відходів.
Вчені виявили, що ці побічні продукти містять ряд хімічних речовин, зокрема, кофеїн, дубильні речовини, хлорогенову кислоту. Всі біологічно активні властивості, окремі фенольні сполуки можна використовувати для виготовлення ліків від ожиріння.
Співавтор дослідження професор Ельвіра Гонсалес де Мехія пояснює, що кавові відходи нетоксичні, а фенольні сполуки мають дуже високу антиоксидантну здатність.
Були вивчені екстракти сріблястої шкірки і лушпиння, зокрема, як вони знижують біохімічні процеси ожиріння, яке пов'язано з хронічним запаленням і може призвести до резистентності до інсуліну і зростання макрофагів, посилення запалення і дисфункції мітохондрій. Це в кінцевому підсумку викликає накопичення ліпідів в жирових клітинах.
Автори дослідження вважають, якщо вдасться скоротити запалення, воно може порушити взаємопов'язані шляхи ожиріння, інсулінорезистентності та запалення, тим самим зменшити кількість загального ушкодження.
У ході наукової роботи вони на культивованих клітинах перевірили вплив екстрактів з кавових відходів на запалення, пов'язане з ожирінням, дисфункцією мітохондрій, резистентністю до інсуліну і адипогенезом (утворення жирових клітин з клітин-попередників).
Виявилося, що два екстракти і п'ять фенольних сполук, в основному протокатехова і галова кислоти, здатні блокувати накопичення жиру в адипоцитах, головним чином, стимулюючи ліполіз і генеруючи коричневий жир, який спалює білий. Також зменшується окислювальний стрес.
Крім цього, використання побічних продуктів кави може також принести користь довкіллю, вважають вчені.
За словами професора де Мехіа, коли виробники кави побачать їх цінність, побічні матеріали стануть важливими інгредієнтами, а не відходами.
Загалом для вирішення цієї проблеми потрібна співпраця між академічними інститутами, промисловістю та державним сектором.
