В експерименті брало участь 2506 випробовуваних, віком 18-30 років. Всіх добровольців розділили на три групи в залежності від того, яку кількість даних продуктів харчування вони вживали.

У першій групі в середньому люди з'їдали близько 7-9 порцій овочів і фруктів щодня. Найнижчими показниками вважалися 2,5-3 порції цих продуктів на день.

Через 20 років, у 2005 році випробовувані пройшли комп'ютерну томографію для того, щоб медики могли оцінити рівень накопичення кальцію в артеріях серця.

Виявилося, що люди, які вживали величезну кількість даних продуктів, порівняно з іншими, приблизно на 25% менше мали кальцинованих бляшок в артеріях. А, як відомо, бляшки пов'язані з процесом твердіння артерій, що в свою чергу підвищує ризик серцево-судинних захворювань.

Дослідження провели наукові співробітники Кардіологічного інституту в Міннеаполісі (The Minneapolis Institute). Більш докладно про нього можна дізнатися в журналі «Circulation».