За словами вчених, якщо замінити половину картоплі у вигляді гарнірів на ці боби, падіння рівня глюкози відбувається на 35%, що свідчить про значне покращення реакції на вуглеводи.

Бобові культури відносяться до їжі, багатої на поживні речовини і здатної зменшити проблеми, що виникли при діабеті, зокрема контролю глюкози.

Вчені перевірили свою гіпотезу за участю групи добровольців, які вживали страви у вигляді суміші рису та різних видів сочевиці - великої і маленької зеленої та червоної, або лише рисові гарніри. Таку ж комбінацію провели і з картоплею та сочевицею. Вимірювання показало зниження показників цукру більш, ніж на третину.

За словами професора Дункана, зернобобові та сочевиця у тому числі можуть уповільнити викид цукрів з крохмалю в кровотік завдяки більш повільному травленню. Це не дозволяє відбуватися стрибкам цукру. По суті, сочевиця знижує такі ризики.

У складі зернобобових є важливі компоненти, які регулюють процес абсорбції глюкози, зупиняючи деякі ферменти. Крім цього, клітковина стимулює більший виробіток коротколанцюгових жирних кислот, які допомагають глюкозі знижуватися.

Запобігає її стрибкам ще один продукт – баклажан, який пов'язують з кращим контролем глюкози в крові у діабетиків. Цей овоч входить до середземноморського харчування і багатий на клітковину, вітаміни і мінерали. У ньому низький вміст жиру і він відрізняється низьким глікемічним індексом (ГІ).

Баклажани багаті на поліфеноли, які захищають бета-клітини, що виробляють інсулін, і підвищують його активність. У них також багато клітковини, яка уповільнює травлення та всмоктування цукру. Згодом це дає загальне зниження глюкози.

Фахівці з харчування стверджують, що баклажани добре поєднуються із зігріваючими зимовими стравами, такими як каррі та локшина. Баклажан з гриля або тушкований – ідеальна страва. Разом з тим, слід уникати його обсмажування, тому що він легко вбирає багато олії.