Нещодавно вчені Каліфорнійського університету в Сан-Франциско зробили висновок, що вживання в їжу сирих овочів може виявитися не дуже хорошим варіантом для здоров'я, оскільки сирі плоди можуть істотно вплинути на кишкові бактерії, які покликані підвищувати імунну систему і травлення.
В ході дослідження групи гризунів і людей учасники отримували або сиру їжу, або приготовлену. Виявилося, що згодом їх мікробіоми значно відрізнялися на користь приготовленої їжі. У дослідженні вчені також дізналися, чи були гени цих мікробів "увімкнені" або "вимкнені".
Дослідники вважають, що причина в тому, що багато сирих продуктів містять антимікробні сполуки, які пошкоджують або вбивають бактерії в нашому організмі.
Наприклад, кардинально може змінити кишкові бактерії вживання моркви у сирому вигляді на відміну від обсмаженої.
Дослідники кажуть, що отримані ними дані допомагають зрозуміти, які продукти залишають нам найкорисніші бактерії в організмі, і як наші мікробіоми розвивалися, коли прадавні люди вчилися готувати їжу.
За словами старшого автора наукової роботи, доцента кафедри мікробіології та імунології в UCSF доктора Пітера Тернбо, їх лабораторія та інші дослідники вивчали, як різні види дієт - вегетаріанська або м'ясна впливають на мікробіом. По ходу аналізу вони виявили, що ніхто не вивчав фундаментальне питання, як сама кулінарія змінює склад мікробних екосистем кишечнику.
Таким чином для дослідження, опублікованого в журналі Nature Microbiology, команда розділила мишей на чотири групи. Гризуни харчувалися сирим або вареним м'ясом, та сирою або вареною солодкою картоплею.
Дослідники побачили, що в мікробіомах мишей, які їли сире і варене м'ясо, різниці немає. Однак цього не можна було сказати про харчування картоплею. Миші, які їли сирі бульби або варені відрізнялися за складом мікробіома кишечника.
Різними були не тільки бактерії в організмі, але і те, які гени були «включені» або «вимкнені» та продукти метаболізму – відходи, вироблені організмом.
Коли команда провела той же експеримент з асортиментом овочів і включила в раціон мишей білу картоплю, кукурудзу, горох, моркву і буряк, були отримані ті ж результати.
Відкриттям стало те, що відмінності у способах приготування пов'язані не тільки зі зміною вуглеводного обміну, але також можуть бути викликані хімічними речовинами, що містяться в рослинах, зазначив доктор Тернбо.
Це підкреслило важливість розгляду інших компонентів харчування і його впливу на кишкові бактерії.
Потім дослідники перевірили, чи відбудуться подібні зміни в мікробіомі кишечнику людей, і у співпраці з професійним шеф-кухарем приготували меню на основі сирих і перероблених продуктів.
Учасники вживали кожні з них протягом трьох днів у випадковому порядку. Зразки аналізів показали, що мікробіоми при харчуванні сирими і приготованими стравами також чітко відрізняються.
Зараз вчені зацікавлені в проведенні більш масштабних і тривалих втручань та наглядових дослідженнях за участю людей, щоб зрозуміти вплив довгострокових змін харчування.
