Дослідники з Університету штату Огайо виявили, що вживання томатного соусу або сальси з деякими продуктами нейтралізує протираковий ефект цінного овоча.
Помідори містять ряд сполук, які можуть захистити здоров'я серця і знизити ризик розвитку раку, але ці ж сполуки можуть не працювати при певних умовах.
Так, в помідорах знаходиться лікопен. Це каротиноїд, який надає помідорам червоний колір. Минулі дослідження показали, що споживання лікопіну пов'язане з низкою потенційних переваг для здоров'я, включаючи зниження рівня холестерину, кров'яного тиску і ризику розвитку раку.
Однак якщо томати з'їдати з продуктами, в яких високий рівень заліза, ці корисні речовини втрачають свою здатність захищати.
Дослідники виявили, що рівні лікопіну у крові учасників, які вживали коктейль з томатного екстракту, були значно нижче, коли вони приймали залізовмісні добавки.
Залізо, звичайно, є істотним доповненням до їжі. З цієї причини багато продуктів збагачені цими поживними речовинами, в тому числі зернові, використовувані для приготування деяких видів хліба і макаронів. Також і інші продукти харчування, які часто вживаються з помідорами, можуть містити багато заліза, наприклад, м'ясо для фрикадельок, шпинат для салатів. З'єднання в страві цих продуктів і помідор не дасть бажаного ефекту.
Лікопін також міститься у багатьох інших плодах, включаючи червону моркву, папайю і кавуни, хоча каротиноїд є не у всіх овочах та фруктах червоного кольору.
Тим часом дослідження показує, якщо потрібно отримати користь від лікопену, що міститься в томатах, слід вживати їх з продуктами, в яких низький вміст заліза.
