На думку дієтологів, мигдаль повинен бути в рясні на їжу свята легкою закускою для тих, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям. Горіх не виділяє в організм стільки жиру, як інші плоди, 20% жиру залишається в структурі мигдалю під час травлення і чверть його калорій не засвоюються.
Наголошується, що при подрібненні в борошно структура мигдалю руйнується, тому в такому вигляді жир стає більш доступним і легко засвоюється організмом.
Експерти з Королівського коледжу Лондона стверджують, що, хоча горіхи містять багато енергії, калорії не засвоюються організмом, тому мигдаль, як закуска в різдвяні дні, вирішить багато проблем.
Дієтологи також кажуть, що мигдаль - відмінний вибір серед закусок, володіє численними перевагами для нашого кишечника, серця і судин.
У недавньому дослідженні порівняли поглинання жиру після вживання кексу, приготованого з популярної мигдальної муки, або з шматочками горіхів. Жир залишився в структурі мигдалю в процесі травлення і не вбирався. Коли ж горіх подрібнювався в борошно, його структура руйнувалася, жир ставав більш доступним і легко засвоювався.
Подрібнений мигдаль часто додають в безглютенові кекси в якості заміни борошна.
Дієтологи випробували два види кексів із заварним кремом і низьким вмістом жиру. Моделі тестували протягом усього процесу травлення. Результати показали, що 57% жиру в невеликих шматочках мигдалю було переварено в порівнянні з 97% в мигдальному борошні.
Після вживання виробів з мигдальної муки в крові учасників було на 61% жиру більше порівняно з тими, хто їв горіхи шматочками.
Більш детальний аналіз під мікроскопом довів, що частини жиру залишаються всередині горіха.
