У світі харчування знайшли цікаву заміну для свинини та інших видів м'яса. Це тропічна рослина - джекфрут, його плоди цілком можна використовувати в гамбургерах, піці та інших ходових стравах.
Батьківщина найбільшого в світі плоду - Індія. Його вага досягає 10-25 фунтів. Витягнуті овальні зелені за кольором фрукти мають волокнисту, м'ясисту структуру, що викликала до себе інтерес кулінарів і рестораторів. Більш того, після приготування консистенція джекфрута нагадує по виду і відчуттям м'ясо.
Однак коли плід повністю дозрілий, він набуває коричневого кольору і різко неприємний запах. Внутрішність, навпаки, видає запах солодощі і має змішаний смак манго чи ананаса.
Як замінник м'яса джекфрут стали використовувати в незрілому стані.
При цьому фахівці кажуть, що джекфрут поступається апельсину за змістом вітаміну С. Проте він, як і яблуко, хороше джерело клітковини, якої достатньо для здорового травлення. В полуниці, динях її менше. Рівень антидепресантів – середній, каротину – менше, ніж у манго.
Тим не менш, плід є дуже хорошим джерелом калію, який знижує кров'яний тиск - приблизно шосту добову потребу цього мінералу в порції, що більше, ніж у банані.
Хоча джекфрут використовують як м'ясо, він містить дуже мало білка – близько 2%, при тому, що соя – 15-20%. У ньому присутня вода, вуглеводи. При цьому мало калорій - 95 на 100 г. Це значно менше, ніж у свинині, курці.
Покращують його смак соуси, приправи, тому можливе використання цукру, солі. Кому це підходить, вирішують самі.
