Бекон, який часто потрапляє до нас на стіл, з більшою часткою ймовірності може ставити під загрозу ризику любителей цього смачного продукту. Справа в тім, що при його виробництві м'ясо обробляється хімічними речовинами, небезпечними для людини.
Дослідники з Королівського університету в Белфасті назвали обробку нітратами, використовуваними для виробництва бекону, небезпечними нітрозамінами, які можуть бути факторами виникнення колоректального раку.
Нітрати та нітрити використовуються в якості добавок для поліпшення якості їжі та захисту від мікробного забруднення. Вони є джерелами N-нітрозопоєднань (NOCs), які по суті є канцерогенами.
Важлива також кількість доданого нітриту, якість м'яса, вміст жиру, обробка, упаковка і те, як м'ясо обробляється вдома.
Безумовно, необхідно знизити споживання нітратів і нітритів з такого м'яса.
Дослідження припускає, що в якості більш здорової альтернативи нітратів і нітритам при переробці м'яса можна було б використовувати поліфеноли зеленого чаю. Вони також покращують якість, термін зберігання і безпеку перероблених м'ясних продуктів.
Вчені вважають, що слід використовувати природні альтернативи, щоб прибрати ризики, які призводять до захворюваності людей.
