Багато корисних мікробів, які живуть в кишечнику, допомагають перетравлювати продукти, працюють на весь організм, вони важливі для фізичного і психічного здоров'я. Клітковина та їжа з низьким вмістом насичених жирів їх добре підтримують. Волокно відіграє ключову роль для бактерій.

Дослідження з приводу профілактики діабету показало, що люди, які споживали багато клітковини, виробляють таку протизапальну речовину у крові, як індолпропіонова кислота. Вона виробляється кишковими бактеріями. Це знижує ризики діабету 2 типу. 

Волокно допомагає вирощувати бактерії кишечника, а це регулюєи апетит і рівень цукру в крові.

На запитання, чи можуть дієти з високим вмістом клітковини запобігти діабету, відповіли китайські вчені. Вони протягом 3-х місяців спостерігали за двома групами діабетиків, які вживали клітковину в обсязі 37 м і 16 г в день. Обидві групи також вживали ліки acarbose для регуляції цукру у крові. Acarbose діє так само, як волокно, і запобігає перетравлення вуглеводів у кишечнику.

Показники покращилися в обох груп, однак особливо відзначилася перша. В її учасників значно зменшився цукор в крові і люди втратили більше ваги.

Механізм цього такий: волокно, що надходить з різних джерел їжі, сприяє зростанню 15 штамів бактерій, які продукують коротколанцюгові жирні кислоти. Ті сигналізують кишечнику про створення більшої кількості глюкагоноподобного пептиду-1 (GLP-1) і пептиду YY (PYY), які мають вирішальне значення для підтримки рівня цукру в крові і ваги.

Волокно люди отримували із спеціально приготованих каш - вівса, бобів, жовтої кукурудзи, червоної квасолі, ямсу, арахісу і насіння лотоса, а також цілісних зерен зеленої гречки і коїкса (сльоза Іова). У раціоні були волокнисті порошки гіркої дині, крохмалю кудзу, інуліну.

Джерела волокна в здоровому харчуванні знаходяться в цільних зернах. Це жито, ячмінь, овес, ягоди, квасоля та горох.