Головна роль у цьому відводиться ефірному маслу циннамальдегіду, яке і надає спеції її особливий смак.

За попереднім дослідженням стало зрозуміло, що піддослідні гризуни отримали захист від ожиріння і гіпоглікемії завдяки циннамальдегіду. Тепер дослідники вирішили протестувати з'єднання на людських жирових клітинах і дізнатися, чи можна одержати подібний ефект.

Експеримент здійснено на жирових стовбурових клітинах декількох донорів різного віку, етнічних груп і ваги. Клітини адипоцити перетворилися б у жирові, якщо б знаходилися в тілі. Вони зберігають енергію у вигляді ліпідів під час надлишку і спалюють ліпіди, коли людина тренується.

Вчені виявили, що жирові клітини людини і мишей, наповнені циннамальдегідом, почали нагріватися, піддаючись термогенезу. Вони увійшли в метаболічний процес, а тепло допомогло їм більш ефективно спалити ліпіди.

При цьому використання кориці для схуднення має деякі практичні перешкоди. Її складно споживати у великій кількості відразу. Проте ця речовина присутня і в інших видах, тому пошук науковців триває.