Дослідження, опубліковане у журналі Cell Metabolism, показало, що оброблений білий хліб і грубий хліб з цільної пшеничної закваски вплинули на організм людини.

Половина учасників вживала оброблений білий хліб протягом тижня, друга половина – з цільної пшеничної закваски.

До і під час дослідження в учасників контролювали рівні глюкози, жиру і холестерину. Також тестували мінерали, кальцій, залізо і магній, перевіряли ферменти нирок і печінки.

Дослідники також виміряли складу мікробіомів учасників до, під час і після дослідження.

Спочатку не було клінічно значущих відмінностей. Однак глікемічна реакція учасників дослідження показала, що близько половини людей краще реагують на білий хліб, а інша половина – на хліб з пшеничної закваски. Глікемічна відповідь зазвичай відноситься до змін глюкози крові після споживання продуктів, що містять вуглеводи.

Дослідники впевнені, що результати допоможуть людям визначити, які продукти краще підходять для них, грунтуючись на їх мікробіомах.

Додаткові дослідження можуть показати ефекти жита, ячменю, вівса, які містять розчинну клітковину і можуть змінити цукор в крові.

Дослідники вважають, що на здоров'я кожної людини можуть впливати кілька факторів, але важливо зберігати корисні кишкові бактерії для здоров'я в цілому. Споживання рослинних продуктів, цільних зерен і волокон сприятиме здоровій мікробіоті. Це і є ключ до того, як людина реагує на продукти.