Датські дослідники стверджують, що оцінка їжі, заснована виключно на поживних речовинах, які вона містить, не дає точну картину того, що людина споживає.
Вчені тривалий час задавалися питанням, чому фактичні ефекти їжі відрізняються від очікуваних, виходячи з її змісту.
Вивчивши дані в основному молочних продуктів, експертна група з Копенгагенського університету зробила висновок, що ми не споживаємо окремі поживні речовини, а їмо все в цілому, тому і оцінювати продукти харчування слід у конкретному випадку.
Так, вплив на здоров'я харчового продукту являє собою поєднання поживних речовин і методів приготування або виробництва. Тому деякі продукти можуть бути менш здоровими, ніж вважається.
Замість вмісту білка, жирів і волокон, їх слід оцінювати з одночасно споживаними іншими продуктами. Це кращий спосіб судити про якість харчування, вважають експерти.
Під час травлення одні сполуки можуть взаємодіяти з іншими, можуть або давати, чи не давати вигоди для здоров'я, або таїти якісь ризики.
Це, в кінцевому рахунку, може змінити загальні харчові та оздоровчі властивості певного продукту, говорять дослідники.
Наприклад, молочні продукти менше впливають на рівень холестерину, ніж можна було б подумати, виходячи з насичених жирів.
Дослідження ясно показує важливі переваги сиру, незважаючи на попередження про споживання нежирних сортів. Всі позитивні ефекти обумовлені складною взаємодією корисних бактерій, мінералів та біологічно активних інгредієнтів сиру.
Ще один приклад - мигдаль. Він містить багато жиру, але під час травлення виділяє його набагато менше, ніж очікувалося.
