Австралійські наглядові служби та вчені Інституту глобальної охорони здоров'я штату Новий Південний Уельс на протязі 7 років вивчали вміст солі в 1500 видах хліба місцевих виробників. Вони з'ясували, що в деяких його видах один шматочок може вміщати солі вдвічі більше, ніж пакет чіпсів.
Австралійське дослідження опубліковано до 10-ї Всесвітнього тижня знань про сіль.
Дослідники виявили, що ті види хліба, які вважаються «здоровими», такі, як житній і на натуральній заквасці, хлібці також мають надлишок натрію. Це більше однієї третини щоденного рекомендованого споживання солі.
Дослідники виявили, що темний житній хліб містить 1,2 г солі в 70 г виробу.
Слід врахувати, що надлишок солі в раціоні підвищує кров'яний тиск і ризик розвитку інсульту і серцево-судинних захворювань, пояснює провідний автор Клер Фарранд. При цьому деякі виробники збільшують кількість солі у виробах в два-три рази.
Ще в 2009 році федеральний уряд Австралії прийняв рішення до 2025 року скоротити споживання солі на 20 відсотків - за рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я. Таким чином, на 100 г виробу повинно припадати не більше 1 г солі.
«В Австралії слід постійно знижувати рівні солі не тільки в хлібі, а й у всіх оброблених продуктах», - зазначила Фарранд.
