Прихильники рослинної дієти запитують: чому люди не хочуть дотримуватися овочевого раціону, якщо це обов'язково для здорового харчування? І як знайти радість у таких повсякденних продуктах, як капуста?

«Прийшовши додому пізно після уїк-енду, або тривалої подорожі, під час яких харчуємося поганими бутербродами і кавою, ми раптом відчуваємо потребу в овочах. Нарізана головка яскраво-зеленої капусти, морква, зелень, оливкова олія. Цим можна смакувати кожну вилку. І відразу ж відчути себе відновленими. У цьому сила овочів» - пишуть вони.

Коли вчені школи громадської охорони здоров'я Імперського коледжу Лондона повідомили про денну потребу людини в 10 порціях фруктів і овочів (800г), а не п'яти, щоб запобігти передчасній смерті, новину зустріли з насмішками. Багато хто вважав, що досить важко змусити людину з'їдати п'ять порцій, а вчені пропонують подвоїти її.

Британські ЗМІ вважають, що проблема зі споживанням рослинних продуктів не в овочах, а в мешканцях Великобританії. Хтось вважає свій дохід занадто низьким, щоб купувати 10 порцій фруктів і овочів на день, проте навіть ті, хто може дозволити собі це, не поспішають ними харчуватися, пишуть вони.

Згідно з дослідженням Imperial, найбільші переваги для профілактики раку дають не смузі або імпортовані кавуни, а звичайні яблука, груші, зелені хрестоцвіті овочі, до яких відноситься капуста. Цей овоч є одним з найдешевших серед інших, і його багато у Великобританії. У супермаркеті 800 г савойської капусти (еквівалент 10 порцій в день), коштує менше фунта.

«Для більшості з нас, найбільшою перешкодою є не ціна, а той факт, що ми просто не хочемо їсти це», - переконують прихильники овочів. – Наприклад, всі британські школярі чули про здорове харчування, але тільки 16% дітей їдять п'ять чи більше порцій фруктів і овочів у день».

Уряд Великобританії при цьому не вірить, що британське населення колись виробить звичку їсти рослинну їжу.

Зазначимо, що з 1985 по 2014 роки землі, відведені в Британії під вирощування фруктів та овочів, фактично скоротилися на 27%. При цьому професор продовольчої політики Тім Ланг стверджує, що слід звернути увагу на сільське господарство через призму здоров'я.

«При існуючому стані речей, якщо британське населення навіть буде слідувати порадам і їсти п'ять разів на день таку їжу, наші фермери не зможуть задовольнити цей попит, і ми будемо змушені імпортувати зелені боби з Кенії, салат з Іспанії, які, крім впливу тривалої подорожі, ніколи не будуть на смак такі гарні, як свіжий пучок селери з Фенленда або спаржі з Херефордшира», - зауважує він.

Продовольча політика Великобританії, як не дивно, найменше акцентувала увагу на споживанні фруктів і овочів. НГС, замість заохочення з'їдати свіжі овочі, радить в 5-10 порцій включати навіть консервовані.

Між тим, в країнах, в яких споживають багато зелені, овочі розглядаються як ознака здоров'я і радості.

Такі багаті країни, як Південна Корея, відрізняються низьким рівнем ожиріння населення і тут завжди споживали багато овочів. За даними Південнокорейської національної інформаційної бази, в середньому споживання овочів і фруктів за 2009 рік складали приблизно 440 г на людину. Це майже в два рази більше, ніж у Великобританії.

ЗМІ вважають, що на відміну від Великобританії, Південна Корея володіє культурою їжі, в якій овочі - улюблений усіма верствами населення продукт. У сільській місцевості з апетитом їдять 300 різних видів овочів. Корейська їжа не буде повною без кімчі – гострої ферментованої капусти. Місцеві органи самоврядування в Південній Кореї свідомо працювали над тим, щоб захистити традиційне харчування, заохочуючи смачні страви, в які входять вирощені в країні овочі.

Може бути, цей рівень любові до рослинних продуктів ніколи не буде відтворений у Великобританії. Але зміни все ж відбулися: завдяки вег-орієнтованим рецептам відомого шеф-кухаря Оттоленги та інших, продаж цвітної капусти та інших її сортів зростають, населення розвиває смак до хрестоцвітних культур.

«З'їдання 800 г овочів і фруктів в день тільки здається неможливим. Ми не завжди страждали вег-фобією. Ще в 1850-х роках, за словами одного зі свідків, лондонські робітники поверталися з ринків по суботах, навантажені зеленими покупками – зеленою цибулею, горохом і квасолею, сезонними фруктами. Ніхто не вмовляв лондонців їсти овочі. Вони купували їх, тому що вони були дешевими і смачними». Про це написала Бі Вілсон, автор творів про їжу. Її остання книга про те, як вчитися харчуватися і шукати більш прості способи отримати свої «10 вег-порцій в день».