Тости, засмажені до темно-коричневого кольору, а також смажена картопля і деякі інші продукти представляють ризик для здоров'я людини. Про це попередили експерти в області охорони здоров'я Британії. Вони зазначили, що згідно їх дослідження, споживання продуктів типу чіпсів, картоплі, тостів і смажених овочів може збільшити ризик розвитку раку.
Просмаження чіпсів і картоплі до темно-коричневого кольору та інших овочів, щоб вони стали хрусткими, підвищують вірогідність розвитку раку.
Попередження вчених з'явилося після того, як Управління з фінансового регулювання і нагляду Британії (FSA) згадало про ризики від акриламідів - хімічних сполук, утворених в деяких харчових продуктах, які готують при високих температурах.
Британців закликали скоротити споживання продуктів, що містять акриламіди: пластівців для сніданку, злакових продуктів дитячого харчування, чіпсів, картопляних вафель, булочок, крекерів, хрустких хлібців, а також приготовлених в якості основи для піци коренеплодів - солодкої і звичайної бульб, буряка, ріпи, брукви і пастернаку.
У новому дослідженні FSA визначив небезпеку акриламідів, які утворюються, коли деякі продукти готуються при температурі вище 120°С. Акриламід є канцерогенним для людини, він утворюється в результаті хімічної реакції між певними цукрами і амінокислотами (аспарагін) в їжі, тому може викликати рак.
Населенню настійно рекомендують вибирати вироби золотавого, а не коричневого кольору при смаженні, обсмажуванні, випічці.
У відповідності з рекомендаціями FSA, ризик акриламіду може бути знижений після кип'ятіння, обробки парою або в мікрохвильовій печі, або при меншому смаженні. Це будуть прості кроки для зменшення його споживання.
Наприклад, смажена картопля не повинна бути темно-коричневою, а світлого кольору, тости - світло-коричневими. Також споживачам настійно рекомендують у приготуванні їжі слідувати інструкціям на упаковці, щоб не перестаратися з високою температурою.
Представник FSA Стів Верн зазначив, що все, що люди зроблять для зменшення ризику захворіти, позначається на тривалості їх життя.
"Можна рідше вживати підсмажену картоплю, також її можна нарізати більшими частками, щоб зменшити площу поверхні обсмажування, тим самим також знизити рівень акриламіду», - додав він.
Між тим, існують харчові стандарти однойменного британського Агентства, яким визначено, що обсмажування тосту до хрусту не може бути небезпечним.
